炸蘿卜丸子，很多人錯在這一步！學會3個技巧，酥香可口，不油膩

冬天的天氣寒冷，地里的新鮮蔬菜都是比較耐寒的，比如蘿卜、白菜，所以這2種也是冬季主要的過冬菜，尤其是北方地區，家家戶戶都要囤上幾百斤，能吃好幾個月呢。

前段時間回農村老家，看見外婆在墻角堆了一大堆蘿卜，說是鄉親們送的，外婆年輕時經常幫助別人，在村里的人緣非常好，如今年紀大了，鄉親們也幫忙照顧，時不時給她送一些新鮮菜，她一個人根本吃不完，每次我去看她就給我很多菜。

這次外婆又給了我50斤蘿卜，本想讓她留著吃，外婆說家里的菜太多了，讓我幫忙吃。

我比較愛吃蘿卜，尤其是外婆做的炸蘿卜丸子，小時候在農村，沒什么好吃的，外婆就經常給我炸蘿卜丸子，酥脆可口，比吃肉還香，出去和小伙伴們玩也要在衣服兜里塞幾個。

孩子都不愛吃蔬菜，但對炸蔬菜丸子卻十分喜歡，我家孩子也一樣，所以我也經常給孩子炸蘿卜丸子。蘿卜的營養豐富，富含維生素、礦物質、水分等，有助于孩子成長，比吃那些添加劑零食好多了。

炸蘿卜丸子好吃，但做起來并不簡單，很多人炸得不酥脆，甚至里面都沒炸透，一股生味。

炸蘿卜丸子時，為了能搓成丸子，我們要加一些“粉”來粘合，那是加面粉還是淀粉呢？很多人都錯在這一步，難怪蘿卜丸子不酥脆也炸不透，放涼后還發硬。

今天我和大家分享一下炸蘿卜丸子的技巧，學會3個小技巧，保證丸子酥脆可口，咸香入味，放涼后不回軟、不發硬，可以直接吃，也可以做丸子湯、涮火鍋，喜歡吃的快跟我學一學吧，方法特別簡單。

【炸蘿卜丸子】

準備新鮮白蘿卜、青蘿卜、雞蛋、面粉、紅薯淀粉、香蔥、食鹽、五香粉、隔夜饅頭。

【做法】

1、做蘿卜丸子，可以用一種蘿卜，也可以用2種蘿卜搭配，好看又好吃。蘿卜洗干凈后削皮，擦成蘿卜絲，加入適量食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、香蔥剝洗干凈后切蔥花，面粉和紅薯淀粉按1:1的比例混合均勻備用，隔夜饅頭用手搓成饅頭渣，越細越好。

3、蘿卜絲腌出水分后，用手擠干水分，然后用刀稍微剁碎，放入盆中后加入蔥花、打入一個雞蛋，再加入適量五香粉，用手抓拌均勻。然后倒入混合好的面粉和紅薯淀粉，加入饅頭渣，再次用手抓拌，直到可以團成丸子。

4、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，將餡料搓成丸子后下鍋油炸。

5、丸子下鍋后不要翻動，當炸至定型后，用鏟子輕輕推動，避免其粘鍋炸糊了。當丸子浮起，顏色金黃后撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘撈出，蘿卜丸子就炸好了。

【大廚有話說】

炸蘿卜丸子，想要外酥里嫩，咸香入味，一定要掌握這3個技巧：

⑴蘿卜絲先用食鹽腌出多余的水分，然后用手擠干水，這樣不僅更入味，而且口感很酥脆。

⑵加面粉還是加淀粉？其實加哪個都不對，應該是面粉和淀粉按1:1混合，炸好后酥脆可口，放涼后不回軟、不發硬。

⑶加入適量饅頭渣，口感更膨松、更酥脆，而且不油膩。

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