腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞

馬上就要入冬了，又到了吃蘿卜、白菜的季節(jié)了。最近，很多大車從外地拉來(lái)一整車蘿卜、白菜，新鮮水嫩，價(jià)格也便宜，才幾毛錢(qián)，我也買(mǎi)了幾十斤。

別看蘿卜便宜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說(shuō)。

蘿卜的吃法很多，天冷時(shí)燉一鍋蘿卜，好吃又暖和。另外，蘿卜還能涼拌、清炒，做成蘿卜干。深秋陽(yáng)光好，空氣干燥，是曬蘿卜干的好時(shí)候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯(cuò)。

很多人喜歡吃蘿卜干，經(jīng)常去超市買(mǎi)，我建議大家自己做。超市里的醬菜沒(méi)有生產(chǎn)日期，不知道放了多久了，質(zhì)量無(wú)法保證，自己做干凈衛(wèi)生，零添加，更好吃。

腌蘿卜干耐保存，一年都不會(huì)壞，放在冰箱里隨吃隨取，很方便，非常開(kāi)胃。

做蘿卜干方法簡(jiǎn)單，可是想要脆爽入味也不容易，要學(xué)會(huì)一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學(xué)會(huì)，比買(mǎi)的更衛(wèi)生更香。

在制作時(shí)，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正確？弄錯(cuò)了，蘿卜干不脆爽，也不入味?，F(xiàn)在蘿卜正便宜，可以多買(mǎi)點(diǎn)腌起來(lái)，當(dāng)做小菜很不錯(cuò)。做蘿卜干，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。

【自制蘿卜干】

準(zhǔn)備新鮮蘿卜

1、買(mǎi)一些蘿卜，洗干凈后切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮，這樣口感才筋道。

2、拿一個(gè)干凈的小盆，放入蘿卜條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時(shí)。蘿卜的水分很多，要用鹽腌出來(lái)，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿卜的辣味。

3、倒掉多余的水分，再用手把蘿卜條擠干。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紙板，把蘿卜條均勻地鋪在上面，放在太陽(yáng)下曬1~3天，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自己的口感來(lái)定，想要筋道就多曬幾天，不過(guò)不能曬太干，太干就咬不動(dòng)了。

4、蘿卜干曬好后，用保鮮袋裝起來(lái)，放入冰箱里冷藏即可，隨時(shí)吃隨時(shí)腌，不容易壞。

5、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然后裝進(jìn)瓶子里蓋起來(lái)，腌制2小時(shí)。

6、蘿卜干就腌好了，夾一些放進(jìn)小碟子里，喝粥、下酒非常不錯(cuò)，脆爽又入味。

【大廚有話說(shuō)】

腌蘿卜干，第一步是曬還是腌？都不對(duì)，應(yīng)該先加鹽殺出蘿卜多余的水分，然后再曬，吃的時(shí)候才加調(diào)料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制，用這個(gè)方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不會(huì)壞。

,旭,英雄無(wú)敵之弦月法師,愛(ài)情故事大全 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/7319.html