冷天發面，不能只加酵母粉！牢記5點，半小時發滿盆，暄軟又筋道

饅頭是我們平時常吃的主食之一，尤其在北方，更是一天三頓都少不了饅頭。我在縣里上高中時，每個周末回一趟鄉下老家。

每次回城上學時，外婆都給我裝一大袋饅頭，讓我帶到學校吃。寢室里有幾個是城里的孩子，我把外婆蒸的饅頭分了一些給他們，他們吃了后都說，比他們家蒸的好吃。從小到大，我一直吃的都是外婆蒸的饅頭。

成家后自己也經常蒸饅頭，和曾經的室友們的感覺一樣，沒有外婆蒸的好吃，為什么呢？

饅頭想要好吃，發面是最關鍵的，多數人在發面時都只知道加酵母粉，剛開始我也是。酵母粉發酵需要合適的溫度，在寒冷的秋冬季，經常會發酵失敗，所以蒸的饅頭也不好吃。

后來，我請教了外婆，才知道發面是不能只加酵母粉的。今天和大家分享一下外婆用了幾十年的發面技巧，牢記5點，發面快，半小時發滿一大盆，饅頭暄軟筋道，香甜可口，出鍋一口氣吃5個，太香了。

【蒸饅頭】

夏天的平均溫度在30℃以上，是發酵最合適的氣溫，所以夏天發面是最快的，半小時就能發好。而春秋冬三季溫度低，想要快速發面就要掌握技巧。

1、不能只用酵母粉

很多人發面，都是直接把酵母粉倒進面粉里，這是不對的。應該把酵母粉放入碗中，加入適量白糖，倒入溫水攪拌化開，然后用酵母水和面。

多做這一步，能大大加快發酵速度，而且饅頭的味道也變得更香甜可口。

2、合適的溫度

如今是深秋，如果放在室溫下，發酵速度非常慢，至少要2個小時才能發好，我們可以提供合適的發酵溫度。蒸鍋里燒一些熱水，大概60℃左右，關火后把面盆放進蒸鍋里，蓋上蓋子發酵，半小時就能發滿一大盆，很快。

水溫不能太高，切記不可用開水，會把酵母菌燙死，根本無法發酵。

3、多揉面

面板上撒適量的干面粉，把發好的面團放上來揉一揉，排出里面的氣體，揉成光滑的面團。饅頭想要有嚼勁，一定要多揉面，揉得越多饅頭才越筋道，至少要揉15分鐘。

4、分劑子

揉好的面團搓成長條，成分大小一樣的面劑子，再揉幾分鐘，然后搓成饅頭胚。

做饅頭，多揉就對了，無論是面團還是饅頭胚，揉過后口感才筋道。如果直接把面劑子搓成饅頭胚，那口感會差很多。

5、二次發酵

蒸鍋里鋪上墊子，把饅頭胚放進蒸鍋里，蓋上蓋子進行二次發酵，20分鐘即可。當饅頭胚大了一圈后就可以開火蒸了。燒開后大火蒸20分鐘關火，在鍋里燜5分鐘就可以拿出來了。

用這個方法蒸的饅頭潔白暄軟，表面很光滑，不會鼓泡或塌陷，口感也非常筋道，味道香甜可口，出鍋趁熱我能連吃5個，太香了。

【蒸饅頭的技巧】

1、酵母粉不要直接加到面粉里，用溫水化開，并加一些白糖，可以讓發酵的速度更快。

2、面盆放進熱蒸鍋里，提供合適的溫度，發酵更快，半小時就能發滿盆。

3、面團發酵好后要多揉，揉得越多，饅頭就越筋道，不要怕麻煩，口感不會讓你失望。

4、饅頭胚要進行二次發酵，饅頭才會又大又軟，不會出現死面饅頭。

5、蒸熟后要燜一會兒，不能馬上拿出來，不然熱饅頭遇冷會變形、塌陷，影響口感。

如果你也喜歡吃饅頭，快把這個做法收藏起來吧，真的非常好用。

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