燉魚湯，這2種料不能加！大廚教你4個技巧，魚湯奶白香濃，無腥味

不知不覺，馬上就快要入冬了 ，氣溫也降到了20度以下，又到了該喝湯養生的時候了。

昨天逛菜市場，發現鯽魚很新鮮，才6塊錢1斤，我買了2條，回家燉一鍋鯽魚湯喝，鮮美又營養，關鍵還暖和。在各種湯品中，魚湯是最經濟實惠的，但營養不比雞湯、肉湯差。

鯽魚肉質細嫩，營養價值較高，富含蛋白質、脂肪，及多種礦物質，含鈣、鐵較多。鯽魚也有很高的藥用價值，性平味甘，可以補中益氣、和中補虛、溫胃健脾。湯水更好吸收，經常喝點鯽魚湯，家人更健康。

鯽魚湯做法簡單，但想要味道鮮美，也要掌握一些技巧。無論做什么菜，都是有講究的。

二舅是飯店大廚，我經常跟他學一些做菜的技巧，燉魚湯有啥技巧呢？大廚說，調料不能亂放，尤其是這2味調料，會毀了一鍋湯。

燉魚不能放哪2種調料呢？就是花椒、大料。

很多人認為，花椒、大料的香味濃郁，有助于去除魚腥味。這么想沒錯，但這也是不能放的原因。魚肉的鮮味非常清淡，如果加入味濃的花椒、八角，那么會蓋住魚肉的鮮味，這樣魚湯的味道就不鮮，只有一股香料味。

同時，花椒、大料性溫，而鯽魚是性平，加入后會燥熱上火。而且如果燉魚湯加入花椒、大料，魚湯的顏色會發黑，怎么燉都燉不白。

所以魚湯就是要原汁原味才好喝，所以不要加花椒、大料，去腥有更好的辦法。

燉魚湯怎么去腥？如何才能燉出香濃奶白的魚湯呢？今天和大家分享大廚的技巧，簡單實用，喜歡喝魚湯的朋友快收藏一下吧。

【燉魚湯的技巧】

1、鯽魚處理干凈，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都清理掉，沖干凈魚血，瀝干水分。

2、把鯽魚煎一下。魚湯的顏色之所以會變得奶白，是脂肪乳化的結果。煎魚有2個作用，一是可以激發出魚肉的香味，二是可以煎出魚肉中的脂肪，這樣魚湯就沒有腥味，而且能快速燉得奶白。

3、鯽魚煎好后，加入開水燉湯。燉魚湯一定要加開水，不少人都直接加冷水，這是大錯。魚煎好后溫度很高，倒入冷水會發生“熱脹冷縮”，魚肉縮緊后口感變老變柴，并且不容易燉白。

4、開大火燉，燉魚湯必須用大火，脂肪就能迅速乳化，讓魚湯變白，通常煮10分鐘就奶白了，鮮香濃郁。魚湯不要燉太久，15-20分鐘即可，盡量控制在半小時內，以免影響口感，降低營養價值。

【大廚有話說】

①魚湯的味道鮮美，所以調味時調料越少越好，可以加入適量蔥姜，有去腥提香的作用。調味只加鹽即可，味道就會非常鮮美。

②想讓魚湯又香又白，加入一勺豬油一起燉，豬油也是脂肪，并且具有濃郁的香味，乳化后可以讓魚湯快速變白。

③燉魚湯時，可以加入一些其它食材，營養更豐富，比如豆腐、蘿卜。如果想給孩子補鈣，就做豆腐鯽魚湯。

鯽魚雖好，但并不是適合每一個人，這幾類人要注意：痛風病人、對魚類過敏的人、部分肝腎疾病患者、出血性疾病患者，不宜食用鯽魚。

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