燉豬肚湯，別直接焯水！多做一步，豬肚不回縮不腥臭，湯濃白鮮美

寒露是秋季的第5個季節，意味著馬上就要入冬了，天氣會越來越冷，在飲食上要多吃一些高熱量的食物。

最近，很多人都喜歡做湯喝，比如雞湯、羊湯等，鮮美又營養，一碗下肚，全身都暖洋洋的。

其實，除了雞肉、羊肉，秋季燉湯還有一種食材非常適合，那就是豬肚。不少人都愛喝豬肚湯，口感柔嫩，湯濃味美，是滋補食療的佳品，男女老少都適合。豬肚是一種百搭的食材，既可以搭配蔬菜，也可以搭配肉類，怎么做味道都鮮美。

豬肚就是豬的胃，是一種藥食兩用的食材，營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，比如維A、鈣含量較高，有很好的補益作用。

豬肚味甘性溫，有補虛損、健脾胃、補中益氣的功效，天冷了喝豬肚湯，可以暖胃。

身體虛弱，最適合吃豬肚補一補。豬肚的做法很多，比如爆炒、鹵煮、涼拌，但深秋就應該喝豬肚湯。豬肚湯的做法多種多樣，比如清燉豬肚湯、胡椒豬肚湯、豬肚雞等。今天教大家做一道好喝又營養的【四神豬肚湯】，湯濃味美，有健脾、養顏、降燥等諸多益處。

????【四神豬肚湯】????

“四神” 是中醫著名的健脾食方，指的是薏仁、蓮子（或黨參）、芡實、茯苓這4位“神仙”，加在一起后互相補遺，功效翻倍。

如何燉出濃白的豬肚湯呢？今天我和大家分享一個技巧，簡單一步就能做得香濃奶白。

準備新鮮豬肚、山藥、蓮子、薏仁、芡實、茯苓、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精等。

【做法】

1、蓮子，芡實，薏仁，茯苓放入小碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。

2、山藥削皮后洗凈，切成小塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3、豬肚用清水把表面沖洗干凈，翻個面，有黏液的那一面加一大勺面粉，用手抓搓5分鐘，就能把黏液洗掉了。然后再加一勺面粉，繼續搓洗5分鐘，然后用清水沖洗干凈。

4、用一個大一點的盤子塞進豬肚里，可以防止焯水時豬肚回縮。燒一鍋開水，加入蔥段、姜片，把豬肚放進鍋里焯水3分鐘后撈出。

5、用刀把豬肚表面的油脂、厚皮刮掉，切成小塊。也可以整個燉，燉熟后再切，看自己的習慣。

6、把豬肚放入砂鍋，加入2片生姜，放入薏仁、芡實、茯苓，倒入適量開水，大火煮開后小火燉1.5個小時，然后加入蓮子、山藥，煮開后再燉0.5小時。

7、加入適量食鹽、雞精、白胡椒粉調味，攪拌均勻后即可關火，好喝又營養的四神豬肚湯就做好了。喝一碗，胃暖暖的，很舒服。

【做豬肚湯的技巧】

1、洗豬肚時，可以用面粉，也可以食用堿、食鹽等搓洗，一樣可以洗干凈黏液。

2、豬肚不能直接燉，要先焯水。焯水時塞一個盤子，可以防止豬肚回縮。加入蔥姜，能有效去除豬肚的腥臭味。

3、燉豬肚時，一定要加入開水，這樣豬肚湯才會又濃又白，味道鮮美。

4、調味時，調料不用多，食鹽、雞精、白胡椒粉就夠了，接近原汁原味。白胡椒粉有溫中散寒，醒脾開胃。

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