做清蒸鱸魚，腌魚別放這種調料！大廚教你做法，鮮嫩美味，沒腥味

宋代大文豪范仲淹的一首《江上漁者》寫道：“江上往來人，但愛鱸魚美”，說出了古人對鱸魚的喜愛之情。

鱸魚，也叫花鱸，是我國的四大淡水名魚之一，肉質潔白肥嫩，小刺少，沒什么腥味，味道極其鮮美，古往今來無論是文人騷客還是普通百姓，都非常喜歡吃鱸魚。鱸魚富含蛋白質、維生素，營養價值高，常吃可提高免疫力。

鱸魚的鮮美，只能用最簡單的烹飪方式來體現，所以最常見的做法就是清蒸鱸魚了。

清蒸鱸魚不添加多余的調料，最能體現出鱸魚的原汁原味，也保留了最大的營養，魚肉鮮嫩軟滑，美味又健康。

做清蒸鱸魚非常簡單，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的時候，魚肉吃起來非常老，腥味也很重，一點都不好吃。其實，無論蒸什么魚，都不能直接上鍋蒸，掌握了正確的方法，味道才好吃。

今天我和大家分享一下飯店大廚做清蒸鱸魚的方法，簡單易學，鮮嫩美味，喜歡的快學學吧。

【清蒸鱸魚】

準備新鮮鱸魚、大蔥、生姜、香蔥、蒸魚豉油、食用油。

【做法】

第一步，挑選一條鮮活的鱸魚，1斤半左右的最好，肉質鮮嫩不老。活鱸魚宰殺干凈，用水沖洗后瀝干水分。如果自己不會殺，就讓買魚的老板幫忙殺好。

第二步、鱸魚洗干凈后，不要直接蒸。魚身兩側打十字花刀，大蔥切段，生姜切片，在魚肚子里放一些蔥段、姜片，魚身上也放一些，腌制5分鐘。腌魚時，一定不要放鹽，帶鹽的調料也不能加，比如生抽、料酒等，會讓魚肉的口感變柴。

第三步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，把鱸魚放進鍋里，蓋上蓋子大火蒸8~10分鐘。

第四步、倒掉盤子的汁水，這是血水和雜質的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸魚就會有腥味。

第五步、大蔥切成蔥絲，用清水浸泡5分鐘，生姜切姜絲。扔掉魚身上的蔥段、姜片，重新擺上一些蔥絲、姜絲。鍋里燒一些熱油，七成熱時淋在蔥絲姜絲上，激發出蔥姜的香味。另起一鍋，倒入適量蒸魚豉油，燒熱后沿盤邊淋入盤中，鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了。

做這道清蒸鱸魚，不加一點鹽，魚肉的味道又嫩又鮮，原汁原味，非常好吃。很多人擔心魚肉不入味，鱸魚肉蒸熟后呈蒜瓣狀，把蒜瓣肉蘸著蒸魚豉油，味道就剛剛好。

【大廚有話說】

大伯是飯店廚師長，他告訴我，想要體現鱸魚的原汁原味，做清蒸鱸魚時就要盡量少放調料。

鱸魚的腥味小，只需要用蔥、姜就可以去腥了。最后用熱油激發出香味，蒸魚豉油帶來淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常簡單，切記一定不要加鹽，否則魚肉會變柴。如果你也喜歡吃清蒸鱸魚，快試試這個做法吧。

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