清蒸魚，用鹽鹽還是用生抽？都錯了，教你做法，鮮嫩入味，沒腥味

魚肉是一種常見的食材，種類多樣，常見的有鯽魚、鱸魚、鯉魚、草魚、鳊魚等等，這些魚都是活魚；而帶魚、秋刀魚、多寶魚等海魚，都是冷凍魚。不管是哪種魚，都是高蛋白低脂肪低熱量的食材，富含多種營養，經常吃一些魚肉，有利于身體健康。

魚肉價格不貴，10~20元不等，鱸魚稍微貴一些，我家這里22.9元1斤，買1條也就20元左右。

不同的魚，做法也不同，冷凍的海魚，可以用紅燒、糖醋等做法，而活魚最好不要用這幾種做法，會蓋住魚肉的鮮味，最適合的是做成清蒸魚。

清蒸魚，才能體現出魚肉的原汁原味，口感鮮嫩，味道鮮美，愛吃魚肉的話，盡量多做清蒸魚。清蒸魚做法簡單，只需要上鍋蒸一蒸就行了，甚至用微波爐都可以做，但并不是每個人都做得好。

無論做什么菜，不少人都愛多放調料，認為調料越多味道越香，但清蒸魚切記調料不能多。

魚肉的鮮味很淡，如果加了太多調料，鮮味會被蓋住，那吃的就是調料的味兒了，和紅燒、清蒸沒區別了。很多人做的清蒸魚，不如飯店里的鮮美，原因可能是放錯了調料。

做清蒸魚時，要去腥就要先腌制，在腌制時很多人都會加食鹽、生抽這2種調料，認為魚肉會更入味。其實，這是錯誤的做法，蒸魚不能放這2種調料，不然魚肉會變得又干又柴，味道不鮮，失去了原汁原味。

做清蒸魚，調料無須多，下面和大家分享一下清蒸魚的做法，只要照著做，保證鮮嫩又鮮美。

【清蒸魚的大廚做法】

準備一條活魚、大蔥、生姜、料酒、蒸魚豉油、食用油。

【做法】

第一步、購買一條會活蹦亂跳的魚，如果自己不會殺，就讓魚販幫忙殺，在超市買的話也有幫忙殺魚的服務。自己殺魚時，這幾個部位一定要清理干凈，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血，都是腥味很重的部位。處理好后用清水沖洗干凈，瀝干水分。

第二步、蔥姜剝洗干凈，大蔥切段，生姜切片。在魚身上和魚腹中抹上一些料酒，如果沒有也可以用高度白酒，都有去腥的效果。

然后在魚腹中塞一些蔥段、姜片，在魚身上也放一些，腌制半小時就行了，不要放鹽和生抽。

第三步、蒸鍋里加水，大火燒開，把腌好的鱸魚放進鍋里蒸，中火蒸10分鐘就關火，把魚盤拿出來，倒掉盤子里的汁水，這些汁水也有一股腥味，然后扔掉蔥段、姜片，重新擺上一些蔥絲、姜絲。

第四步、炒鍋里燒一些熱油，澆在蔥絲、姜絲上，激發出香味。蒸魚豉油倒入鍋中，用油稍微炒出醬香味，加適量清水燒開，淋在魚身上，鮮嫩又鮮美的清蒸魚就做好了。

【烹飪小技巧】

①腌制魚肉時，不能加食鹽和生抽，因為它們都含有鹽分，會使魚肉中的水分被殺出來，失去水分后魚肉的口感就會又干又柴，失去了魚肉的鮮美。腌制時，可以加適量料酒、蔥、姜，能夠很好地去腥。

②魚蒸好后，盤中的汁水一定要倒掉，不然做好的清蒸魚還是會有腥味。

③潑熱油時，一定要澆在蔥絲、姜絲上，這樣才能激發出香味，讓魚肉的味道更香。不要直接淋蒸魚豉油，那樣會有一股生醬油味，在鍋里炒一下，味道會更香。

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