涼拌皮蛋，腥味大還苦澀？多加這3樣，去腥除澀，香辣入味，好吃

進(jìn)入二伏后，天氣明顯熱起來了，全家人的胃口都不好，不知道吃啥，就直接涼拌菜走起。

涼拌菜的花樣多，每頓可以換著做，葷素皆可涼拌，最近我家比較愛吃涼拌皮蛋。皮蛋是一種歷史悠久的蛋制品，而且是中國特有的食品，風(fēng)味獨特。

大家都在飯店里吃過涼拌皮蛋吧，每次端上桌很快就被搶光了，比大魚大肉都要受歡迎，因為皮蛋的口感軟滑，非常入味，老少皆宜。不過，很多人自己也涼拌過皮蛋，不僅不入味，腥味還重，一點都不好吃。

夏天吃些涼拌菜，能夠清熱解暑，健脾開胃，對身體非常好，而且做法也簡單。

涼拌松花蛋想要好吃，味道必須要好，酸辣入味方能稱為美味。涼拌菜的味道，靠的就是各種調(diào)料。因為制作方法的關(guān)系，皮蛋自帶了一股又腥又澀的味道。

我們?nèi)绻幚聿缓茫蜁泻艽蟮男任叮浅ｋy吃。剛開始我也不會做，后來向大伯請教，他可是星級飯店的廚師長，他告訴我涼拌皮蛋調(diào)料別亂放，多放這3種料，沒腥味，不苦澀，味道非常香。下面和大家分享一道好吃的涼拌皮蛋。

【涼拌皮蛋】

準(zhǔn)備新鮮皮蛋、新鮮青椒（喜歡辣的就用二荊條，不能吃辣的就用）、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、香醋、蠔油、食用油，黑胡椒粉、涼開水等。

【做法】

第一步、皮蛋用清水沖洗干凈，瀝干水分，皮蛋大多都是在外面放著，很容易落灰，所以要用洗干凈后再剝皮，不然皮蛋就弄臟了。

第二步、切皮蛋時，菜刀上要沾一些涼開水，不要用生水（有細(xì)菌），這樣皮蛋就不會粘刀了。大廚們?yōu)榱撕每矗看螘酶蓛舻拿蘧€來切，非常整齊。一個皮蛋切成四瓣。先把皮蛋切兩半，然后把平面放在案板上再切兩半，這樣皮蛋就很完整，漂亮。

第三步、把切好的皮蛋擺入盤子里，如果是待客的話可以擺出造型。

第四步、青椒去籽去蒂，洗干凈后瀝干水分。炒鍋里倒入適量油，開小火燒至六成熱，把青椒放入鍋中慢慢煎，當(dāng)青椒變得表皮發(fā)皺，顏色金黃時，有濃濃的辣味后關(guān)火，盛出放涼。

第五步、把放涼的青椒切成辣椒絲，然后切成辣椒丁，均勻地撒在皮蛋上。大蒜剝皮后切蒜末，撒在辣椒丁的上面。小碗里加適量食鹽、生抽、老陳醋、蠔油、黑胡椒分，再倒適量涼開水，用筷子攪拌均勻。

第六步、把料汁澆在裝皮蛋的盤子里，浸泡10分鐘，一盤好吃的涼拌皮蛋就做好了。

用這個方法做的涼拌皮蛋，比尖椒變蛋還要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，這3樣不僅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦澀，味道又香又辣，就算不吃辣的都會忍不住吃一些。

涼拌菜的料汁里，醋可以多放一點，夏天多吃醋，可以健脾開胃。需要注意的是，生抽、蠔油的鹽分都很高，放鹽時應(yīng)該先嘗嘗咸淡，不然太咸了就不好吃了。雖然說夏天鹽流失地快，要適量補(bǔ)充鹽，但鹽吃多了對身體并不好。

【如何挑選皮蛋】

皮蛋的樣子都一樣，怎么才知道好不好呢？如何來挑選呢？教大家一個小妙招，簡單好用：

拿一個皮蛋捏在手掌中，用力搖晃幾下，皮蛋會產(chǎn)生顫動，用手心感受一下，顫動越厲害說明皮蛋的品質(zhì)好，如果顫動小火沒有顫動，說明皮蛋不好，再便宜也別買。

涼拌皮蛋，腥味大還苦澀？多加這3樣，去腥除澀，香辣入味，好吃。尖椒變蛋的辣椒是生的，而這個做法的辣椒是煎過的，味道非常香，能有效去除腥味和澀味，增加皮蛋的香味。澆上料汁后浸泡一會兒，皮蛋就會爽滑入味，非常好吃。

圣魔聊天室 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/7747.html