炒土豆絲，啥時候放醋？放幾遍醋？很多人搞錯，難怪不酸辣不脆爽

雖然夏天很熱，但對愛做飯的人來說是最開心的，因為每天早上到菜市場，都能買到新鮮又便宜的菜，比如土豆。

土豆人人都愛吃，一年四季都有，很多人以為隨時都能種，其實夏季才是土豆上市的季節。

土豆是一年生植物，我們吃的是埋在地下的塊莖，它既是一種菜，也是一種糧食，而且是世界第四大重要的糧食作物。最近，菜市場的土豆非常新鮮，每次我都要買上幾斤，也就夠全家吃兩三天。

我家土豆為啥吃怎么快？因為多吃土豆能減肥啊，所以我就早上土豆餅，中午炒土豆絲，晚上涼拌土豆絲，簡單又好吃。

別看土豆1塊多1斤，可它的營養價值極高，被稱為是“接近全價的營養食物”，多吃有好處。

土豆哪種做法最好吃？我認為是酸辣土豆絲，口感脆爽，酸辣入味，怎么吃都不膩。去飯店吃飯，就算有魚有肉，我也必點一盤酸辣土豆絲，簡直是下飯利器。很多人也經常在家炒酸辣土豆絲吧，可口感沒有飯店里那么脆，味道也不算辣，一點不好吃。

炒土豆絲看似簡單，其實技巧滿滿！怎么做土豆才脆爽？什么時候放醋才酸爽？土豆絲的味道，和放醋的時間、放幾次醋有決定性的關系，很多人搞錯，難怪炒得不好吃。

今天我和大家分享一下飯店廚師長炒酸辣土豆絲的技巧，做好這4點，也能炒得和大廚一樣。

【酸辣土豆絲】

炒土豆絲，究竟是下鍋就放醋還是出鍋前放醋？其實都不對，不能只放一次醋，下面看看具體的做法吧。

準備黃心土豆、青紅辣椒、香蔥、大蒜、干辣椒、白醋、香醋、食鹽、雞精等。

【做法】

1、新鮮黃土豆洗凈后削皮，這里要注意，如果你的刀工好，土豆盡量用刀切成絲，如火柴棍粗細，不能太細也不能太粗，太細容易斷，太粗不容易炒熟。如果不會切，就用擦絲器擦吧，口感略微差一點，但影響不大。

2、土豆絲切好后，馬上放進清水中淘洗2遍，洗掉表面的淀粉，然后再放進清水里，加入一勺白醋，浸泡10分鐘。這樣土豆絲能亮白不發黑，而且也不會粘鍋。

3、青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切成辣椒絲，蔥切段，蒜切末，干辣椒切段。

4、炒鍋里倒入適量油，油溫六成熱時加蔥段、1/2蒜末，干辣椒炒出香味，加入一勺白醋，利用熱油烹出醋香味，這一步非常關鍵。醋香味出來后，馬上倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，加食鹽、雞精調味，翻炒均勻，加入青紅椒絲炒至斷生。

5、出鍋前，沿鍋邊淋入適量香醋，加入剩下的1/2蒜末，快速翻炒10秒鐘，關火盛出，好吃的酸辣土豆絲就做好了，清脆爽口，酸辣入味，能多吃2碗米飯。

————【炒土豆絲的小技巧】————

①土豆有2種，一種是黃土豆，一種是白土豆，都可以做酸辣土豆絲。但我更喜歡用黃土豆，除了口感外，土豆的黃色搭配上辣椒的紅色、蔥的綠色，菜品的顏色更漂亮。

②土豆無論是切絲還是擦絲，都要馬上放進水里浸泡，不然會被氧化發黑，就顏色就不好看了。水里加白醋，能防止土豆變色，而且口感更脆爽。

③一共要放2遍醋，第一遍是土豆下鍋前，用熱油烹出白醋的香味，第二遍是土豆出鍋前，淋入香醋，高溫增加醋酸味，土豆絲才好吃。

④酸辣土豆絲的味道來自辣椒，要用干辣椒，不能用小米椒。小米椒雖然辣，但沒有干辣椒香，用干辣椒炒才更好吃。

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