豆角燜面，怎么燜？牢記這3點，面條爽滑，豆角入味，不糊不粘鍋

入伏后，農(nóng)村老家有個習(xí)俗，叫“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，意思很簡單，就是頭伏吃餃子，二伏吃面條，三伏吃烙餅。

上周日已經(jīng)進入了二伏，大部分地區(qū)的氣溫都比較高，在30℃以上，今年的二伏比較長，有20天，這20天就是全年最熱的時候了。為什么在熱天里吃熱面？面條營養(yǎng)豐富，吃了會發(fā)汗，能驅(qū)病，三伏天吃面是有科學(xué)道理的。

不愛吃熱面，也可吃過水面，煮熟的面條用冷水過涼，拌上蒜泥，澆上鹵子，可“敗心火”。

面條的種類繁多，有炒面、湯面、拌面、燜面等等，二伏吃面就吃自己喜歡的面，燜面就是我比較愛吃的一種面食。

記得上大學(xué)時，每年坐車都要經(jīng)過河南，在車站門口的小吃店里，就有非常可口的燜面，每次我都要吃一碗，面條爽滑，不粘不坨，豆角軟爛入味，簡直是太香了。如今很久沒去過了，很想念這個味道。

進入7月，是豆角大上市的時間，新鮮水嫩，價格便宜，最適合做豆角燜面了。

既然吃不到，就自己做吧，所以每年的這個時候，我都會買一些新鮮豆角，給家人做豆角燜面吃。很多人都做過豆角燜面吧，總是做不好，不是面條粘鍋、成坨，就是燜糊、粘鍋，要么豆角生硬不入味，總之是不好吃。

今天我和大家分享一下豆角燜面的正宗做法，牢記這3點，面條爽滑，豆角入味，不糊不粘鍋，就算新手一人一次成功。香噴噴的，非常開胃，不知道吃啥做一鍋它準(zhǔn)沒錯。

————【豆角燜面】————

準(zhǔn)備新鮮豆角、五花肉、面條、香蔥、大蒜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、老陳醋等。

【做法】

做豆角燜面，不挑面條，可以用掛面，也可以用濕面，對比起來還是濕面的口感更好。

第一步、新鮮豆角掐頭去尾，老筋一定要擇掉，不然影響口感。用刀切成小段，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分。淡鹽水浸泡后，豆角再炒就不會變色，保持翠綠。

第二步、蔥姜蒜洗干凈，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生姜切小塊，五花肉洗凈后切薄片。

第三步、炒鍋里倒油，加一把花椒，小火炸出香味，撈出花椒扔掉，倒入五花肉片快速煸炒出肥油，當(dāng)肉片卷起來后加蔥姜、八角炒香。

第四步、加適量生抽、老抽，炒出濃濃醬香味后倒入豆角段，快速煸炒至豆角斷生，倒入適量清水沒過食材，開大火燒開，加適量鹽調(diào)味。盛出一些湯汁，鍋里的湯汁比食材要低。

第五步、把面條鋪在豆角和五花肉上，蓋好蓋子，用中火燜5分鐘。然后打開蓋子，把盛出的湯汁一半澆在面條上，一邊澆一邊用筷子抖散；另一半沿鍋邊淋入，然后再蓋好蓋子燜5分鐘。

第六步、當(dāng)鍋里的湯汁所剩無幾時，把蒜末倒進鍋中，用筷子把面條和豆角、五花肉翻拌均勻，淋入適量老陳醋再拌勻，豆角燜面就做好了。出鍋前加入蒜末、老陳醋，能夠去油解膩，增香提味，讓豆角燜面的味道更好。

【做豆角燜面的小技巧】

①豆角燜面想要面條爽滑，不粘不坨，選擇面條很重要，下鍋之前面條必須是根根分明的，所以用掛面的成功率更高。

②豆角煮好后，湯汁不要全留在鍋里燜，應(yīng)該盛出來一些。等面條燜軟后倒入一半拌勻，這樣 面條就會爽滑，不粘不坨；另一半沿鍋邊倒入，保證底部食材不糊不粘鍋。

③蒜末不要爆鍋時加入，而是出鍋前加入，這樣做蒜香濃郁，而且沒有辣味，讓面條更好吃。老陳醋能夠開胃去油膩，一小勺即可，放太多的話味道就算了。

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