炒豆芽，不要直接下鍋炒！少做這2步，豆芽出水不脆爽，還發黑

豆制品是日常生活中常見的一類食材，因為營養豐富，價格便宜，受到老百姓的喜愛。在很多人的印象中，豆腐、豆干、豆皮、腐竹，這些才是豆制品，其實豆芽也屬于豆制品，因為它們是豆子泡發后長出來的。

豆芽是我小時候經常吃的一種菜，那時外婆家的豆子很多，有黃豆、綠豆、紅豆，經常用豆子自發豆芽。豆芽最簡單的做法就是炒，脆爽又入味，非常好吃。

炒豆芽算是最簡單的家常菜了，基本上人人都會炒，不就是把油燒熱后倒入豆芽炒熟。

其實，越簡單的菜，越能顯示出一個人炒菜的水平。炒豆芽是簡單，但有人炒得脆爽入味，有人炒得出水不脆爽，顏色也發黑，這是為什么呢？今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，大家都在飯店里吃過炒豆芽吧，很脆爽也不發黑，其實是有技巧的。

大多數人炒豆芽時，都是豆芽洗干凈后直接下鍋炒，難怪會不脆爽，也容易出水。只要多做2步，就能脆爽不出水，也不發黑，快來學學吧。

【炒豆芽】

準備1斤豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干辣椒各適量，食鹽、食用油、白醋、老陳醋各適量。

【做法】

第一步、購買新鮮的綠豆芽，倒進菜籃里用清水淘洗2~3遍，瀝干水分。如何判斷豆芽新不新鮮？新鮮豆芽的顏色潔白，有淡淡的豆腥味，沒有怪味。如果豆芽顏色變黑，說明已經不新鮮了，不是當天的，再便宜也不要買。

第二步、蔥姜蒜剝洗干凈，蔥切段，蒜切片，姜切片，干辣椒切段備用。

第三步、炒鍋里倒入半鍋清水，大火燒開，加入一勺鹽、一小勺油，倒入豆芽焯水1分鐘，焯水時用筷子連續攪拌，使其受熱均勻。

第四步、1分鐘后將豆芽撈出，不要焯水太長時間，不然豆芽會被煮軟，口感就不脆爽了。撈出后倒進冷水里過涼，這樣豆芽的口感更加脆爽，顏色也更白嫩鮮亮，不會發黑，在冷水中浸泡1分鐘后撈出瀝水。

第五步、炒鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，出香味后倒入綠豆芽。

第六步、用大火快速翻炒半分鐘，然后沿鍋邊淋入適量白醋翻炒均勻，撒一把蔥花，加適量食鹽、五香粉調味，淋入適量老陳醋炒勻后即可出鍋。

脆爽又入味的炒豆芽就做好了，裝盤后放一會兒也不會出水，好看又好吃，無論是下飯還是下酒都非常好，做法大家學會了嗎？

【烹飪小助手】

①炒豆芽雖然簡單，但也有技巧，不能直接下鍋炒，那樣容易出水，口感也變得不脆爽了。正確做法是，把豆芽下鍋焯水1分鐘，焯水時加入食鹽和油，讓豆芽更入味，顏色也更亮白。焯水也能縮短炒制的時間，口感更脆爽。

②炒豆芽想要顏色好看，就不能放色重的調料，比如醬油，也不要加清水，不然就水淋淋的。

豆芽營養豐富，熱量很低，夏天吃清熱去火，非常舒服，愛吃炒豆芽的朋友快學一學吧。只要多做2步，保證豆芽潔白脆爽，不出水不發黑。

曾國猶 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/900.html