無論煎啥魚，不要直接用油煎！做好4步，不粘鍋不破皮，又香又嫩

魚肉是我們日常生活中最常見的一種食材，超市里的魚很多，大如草魚，一條就有十幾斤重；小如黃顙魚，5條才能湊夠一斤，還有鯽魚、鳊魚、鯧魚等等。

雖然種類不同，但魚肉的口感都是一樣的鮮嫩，也一樣都有魚腥味。無論是河魚、湖魚，還是海魚，它們都有腥味，這是很多人不愛吃魚的重要原因之一。然而，魚肉價格便宜，口感細嫩，味道鮮美，營養也很豐富，讓很多人對魚肉情有獨鐘。

魚肉是高蛋白低脂肪低熱量的食物，還有多種維生素、礦物質，常吃對身體有很多好處。

魚肉的做法很多，比如清蒸、紅燒、燉湯等等，每一種做法都很好吃。最簡單的做法就是煎魚了，把魚煎得兩面金黃，撒上一些愛吃的調料，比烤魚簡單，但味道卻差不多。

在做紅燒魚或燉魚湯時，也要做的一步就是煎魚，所以煎魚是必須學會的一個技能。我記得小時候，特別愛吃媽媽做的煎魚，外酥里嫩，鮮香入味，非常下飯。沒做過飯的人會認為，煎魚還不簡單嗎？鍋里倒點油，燒熱后把魚放進鍋里煎不就行了嘛。

煎魚可不是那么簡單的事兒，很多人都這么煎，結果粘鍋、破皮、碎肉，不好看也不好吃。

煎魚也是個技術活，不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎魚的正確方法，學會后也能和大廚一樣好吃。無論煎啥魚，不要直接用油煎！多做3步，不粘鍋不破皮，又香又嫩。

【煎魚】

煎魚，主要是魚、油、鍋三者之間的聯系，只要這3者都做好了，那就沒有問題了。

第一步、擦干魚身

很多人都是這么做的，魚洗干凈后直接放進鍋里煎，這樣很容易粘鍋、破皮。因為鍋的溫度超過100度，水和鍋接觸后會瞬間汽化，把魚皮給燙破。所以魚下鍋前，一定要保持魚身干燥，這樣就不容易粘鍋、破皮，可以用廚房紙巾吸干。

第二步、用姜擦鍋

魚處理好后就是鍋了，不能直接炒鍋里倒油煎魚，如果是普通的鐵鍋，鍋面其實有很多肉眼看不見的小縫隙，這就是導致粘鍋的原因。

正確做法是，把鐵鍋燒熱，用生姜把鍋面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一層保護層，再倒入油煎魚，魚就不會粘鍋了。

第三步、減低油溫（冷油煎魚）

魚、鍋都準備好了，就剩下油了。很多人習慣用熱油煎魚，那是不對的，很容易煎糊。

大廚們都用冷油煎魚，有2種做法，第一種是倒入油后燒熱，然后倒出熱油重新加入冷油，再放入魚小火煎。第二種是在油里加一勺鹽，然后放入魚小火煎，因為食鹽不溶于食用油，還能減低油溫。無論哪種做法，煎魚一定要用小火。

第四步、魚煎定型后再翻面

魚下鍋后，不要著急去翻動，煎魚是需要耐心的，下鍋后先小火煎一會兒，當一面煎定型后，晃一下鍋子，魚就會和鍋子分離了，不會粘鍋，然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎魚看似簡單，其實都是在細節上，只要注意這4點，無論煎什么魚都不粘鍋，不破皮，更不會煎碎了。煎好的魚可以撒上調料直接吃，也可以倒入料汁紅燒，還可以加熱水燉魚湯，無論怎么做都非常好吃

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