苦瓜炒雞蛋，不要直接炒！多做1步，苦瓜不苦還翠綠，雞蛋軟嫩鮮

小滿過后，氣溫直線升高，我家這里都38℃，火辣辣的夏天已經來了。氣溫升高后，人體新陳代謝旺盛，很容易上火，要及時改變飲食，多吃低脂低鹽的食物，忌油膩辛辣。

老人總是說“苦夏，多吃苦才能度夏”，因此小滿過后要多吃苦瓜，可清熱解毒，養顏潤膚，降血糖，養血滋肝，是夏季最該吃的綠色菜。昨天晚上在小區門口，一位幾十歲的老奶奶，騎著小三輪賣菜，還剩5斤苦瓜，只要10塊錢，我直接全包了，老奶奶也不容易。

苦瓜很多人不愛吃，就是因為它的苦味，其實只要用對了方法，即可輕松除去苦味。

苦瓜和雞蛋簡直是“天生一對”，和雞蛋一炒太香了，簡單4步就上桌，太好吃了，夏天看見這菜我必買5斤。

那怎么才能去除苦瓜的苦味呢？今天我和大家分享幾個方法，炒之前多做一步即可。

【苦瓜去苦的方法】

第一、挖掉苦瓜瓤，瓜瓤是最苦的，用勺子把苦瓜瓤都挖掉，就能大大減小苦味。

第二、苦瓜一切兩半，放進淡鹽水里浸泡20分鐘，也能減小苦味，很管用。

第三、苦瓜切片后用開水焯水1分鐘，撈出后馬上過涼，不僅不苦還更翠綠。

第四、苦瓜切片后，放入冰水里，再放進冰箱里冷藏10分鐘，可以減小苦味，大家吃過冰鎮苦瓜嗎？

苦瓜炒雞蛋，是一道很簡單的家常菜，可是很多人都做不好，味道很苦，其實都是方法錯了。有些人把苦瓜切好后，直接就下鍋炒了，這是錯的。

苦瓜除了苦味很重，還包含一些草酸，影響鈣的吸收，所以炒之前必須要做這一步，那就是焯水！不僅能去除苦味，也能除掉草酸，一舉兩得。焯水后，苦瓜的顏色也更加翠綠，不會變色，雞蛋也會更鮮嫩。

今天和大家分享一道好吃的苦瓜菜——苦瓜雞蛋餅，苦瓜不哭，雞蛋更嫩，適合當早餐。

【苦瓜雞蛋餅】

新鮮苦瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥花、料酒、食鹽、食用油等。

第一步、新鮮苦瓜，用水沖洗干凈，用刀豎著切兩半，用勺子挖掉瓜瓤，然后切成丁，胡蘿卜洗凈后也切丁，香蔥切蔥花。

第二步、炒鍋里倒入適量清水，加半勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜丁焯水1分鐘，撈出后過涼，瀝干水分。

第三步、碗里打幾個雞蛋，加料酒、食鹽攪拌均勻，加入苦瓜丁、胡蘿卜丁，攪拌均勻。

第四步、炒鍋倒油燒熱，潤一下鍋后將雞蛋液倒入鍋里，開小火慢慢煎，當雞蛋液膨大，定型后翻個面，用鏟子按壓成餅狀。煎至兩面金黃后盛出，切成小塊放入盤中即可食用。

————【烹飪小貼士】————

1、苦瓜焯水時間要短，最多1分鐘即可，不然苦瓜就變軟了。焯水時，別忘了加鹽、加油，這樣就能保持苦瓜更翠綠，不變色。

2、苦瓜加點胡蘿卜，胡蘿卜帶有淡淡的甜味，可以中和苦瓜的苦味，口感會更好，營養也更多。

3、在攪拌雞蛋液時，要加適量的料酒和淀粉，不僅可以去除蛋腥味，還能讓雞蛋更膨松，更鮮嫩。

4、這是做苦瓜雞蛋餅，所以不需要讓雞蛋膨大，用鏟子將雞蛋液攤開，做成薄薄的餅即可，兩面煎熟后就出鍋，雞蛋餅更好看也更好吃。

苦瓜炒雞蛋，下次千萬別直接炒了，味道會很苦，要多做一步，就是焯水！苦瓜不哭，顏色還更翠綠，雞蛋也格外鮮嫩。不管是炒還是別的做法，都不要忘了焯水這一步，這是去除苦味最簡單的方法。

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