炒空心菜，易發黑還出水？大廚教你一招，保證綠油油的，還不出水

到了5月下旬，天氣越來越熱，大批新鮮的夏季素菜也是這個時候上市的，比如紅薯葉、油麥菜、紅莧菜等，還有我家最愛吃的空心菜。

空心菜很特別，它的莖稈是中空的，因此才叫空心菜，不過這也讓它擁有了脆嫩的口感。

夏季是空心菜大上市的季節，非常便宜，一斤2塊錢，比吃肉便宜多了。別看它是蔬菜，可是它的營養卻非常豐富，包括蛋白質、糖類、脂類，十幾種類胡蘿卜素，還含銅鐵、鋅等元素。空心菜的粗纖維含量非常高，能夠幫助腸道蠕動，潤腸通便，防止便秘。

經常吃空心菜，不僅有助于減肥，皮膚也變好了，腰腿也變細了。所以，在空心菜很多的夏季，我家幾乎每天都要吃一頓空心菜，好吃又營養。

空心菜最家常的做法就是炒著吃了，炒空心菜并不簡單吶，不少人一炒就變黑，還出水。

看著這樣的一盤空心菜，任誰也是不想吃的吧。之所以炒不好，是因為“不得要領”！不管炒什么菜，技巧都很重要。今天我和大家分享一下炒空心菜的正確方法，只要牢記1點，空心菜出鍋后綠油油的，不變黑不出水。口感也很脆爽，非常好吃。下面分享做法。

【蒜蓉空心菜】

準備1把空心菜、豬油、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、食鹽等。

做法：⑴購買新鮮的空心菜，摘干凈后切成或掰成小段，太粗的桿兒不要，留下嫩莖即可。把空心菜用水沖洗干凈，放入盆中加香醋浸泡5分鐘，撈出后沖洗干凈后瀝干水分。

⑵大蒜剝皮后切蒜末，干辣椒洗凈后切段。炒鍋里加入一勺豬油，炒綠色蔬菜建議大家用豬油，能大大增加香味。油熱后加干辣椒、蒜末爆鍋。

⑶香味出來后倒入空心菜，開大火快速翻炒半分鐘，讓空心菜斷生，當空心菜的顏色變深，加入適量鹽翻炒均勻，使空心菜入味。

⑷出鍋前加入一把蒜末，翻炒均勻后即可出工，蒜蓉空心菜就做好了。炒一盤空心菜，最多2分鐘，要大火快炒，快速出鍋。

用這個方法炒的空心菜顏色翠綠，口感脆嫩，還不會出水，帶有一股濃濃的蒜香味，而且是用豬油炒的，比直接吃肉還要香，是非常可口的下飯菜。

————【烹飪小貼士】————

1、空心菜好吃，摘菜也是關鍵的一步，很多人習慣把葉子和莖稈分開炒，這樣并不好。每次葉子都吃完了，就剩一盤桿兒了。摘菜時，讓每段桿兒上都帶上一兩片葉子，這樣炒好后葉子又軟又入味，桿兒又很清脆，一起吃不僅口感好，味道也很不錯。

2、清洗空心菜時，只用水沖還不行，還需用清水浸泡，并且加點白醋和米醋，用醋泡過的空心菜，洗得更干凈，口感也更脆爽，關鍵是顏色不會發黑，綠油油的。

3、浸泡的時間不宜過長，不然讓空心菜吸飽了水分，炒得時候就很容易出水。空心菜不能從水里撈出來就下鍋炒，必須瀝干水分，不然一下鍋就變得水淋淋的了。

4、炒空心菜，以及其它綠色蔬菜時，一定要記住是出鍋前再放鹽，食鹽能夠析出水分，放鹽過早就會讓空心菜出水，吃起來就很難嚼，不脆爽。

5、炒空心菜調味時，不要放味重色重的調料，比如醬油、五香粉、蠔油、雞精等。它本來的味道就很鮮，只需要加鹽即可。放太多調料，會讓空心菜出水嚴重，顏色也不翠綠了。

天熱了，空心菜非常便宜，少吃肉多吃它，清淡又營養，幫助腸道做運動，排出體內的垃圾，腰腿都變細了，體重也不知不覺降下來了，想要減肥的人要多吃哦。炒空心菜，易發黑還出水？大廚教你一招，保證綠油油的，還不出水。

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