腌咸雞蛋，別只知道加鹽！多加2種料，又香又入味，個個起沙流油

▲腌咸雞蛋

要說什么食物既便宜又好吃，還要營養(yǎng)豐富，大多數(shù)人首先想到的就是雞蛋吧！

雞蛋是再普通不過的食物了，吃法多樣，也沒有什么不喜歡的味兒，所以很多人都愛吃雞蛋。小時候住在外婆家，養(yǎng)了幾只老母雞，雞蛋是吃了不少。

早餐，很多人愛吃煮雞蛋或煎雞蛋，而我就喜歡清粥配腌咸雞蛋，外婆腌的咸雞蛋可好吃了，每一個的蛋黃都起沙，流紅油，比咸鴨蛋還好吃。腌好的咸雞蛋，無論是就粥還是就饅頭，味道都非常棒，每頓至少吃2個。

▲腌咸雞蛋

昨天去超市，趕上雞蛋做活動，才2.99元一斤，太便宜了，趕緊買了10斤，回家做腌咸雞蛋。

腌咸雞蛋看著簡單，但具體操作時我就懵了，不知道該做啥。沒辦法只能給外婆打電話，向她請教腌雞蛋的訣竅。

▲腌咸雞蛋

很多人不管腌鴨蛋還是雞蛋，就只知道使勁放鹽，外婆說這是不對的！不能只知道放鹽，要想口感好、味道香，必須多加2種調(diào)料，保證每個都能起沙流油。天氣越來越熱了，早餐喝一碗清粥，再吃2個咸雞蛋是很不錯的，今天我就把外婆腌咸雞蛋的方法分享給大家。

不少人也自己腌過，可是蛋黃就是不流油，但是買的就個個流油，這都是因為沒掌握方法。

外婆說，只要學(xué)會這幾個小技巧，不管是雞蛋還是鴨蛋都能流油起沙，又香又入味，比買的更加好吃，還健康衛(wèi)生，快來學(xué)學(xué)吧。

▲準(zhǔn)備香料和食鹽

準(zhǔn)備適量的雞蛋、食鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。雞蛋仔細(xì)看一看，保證蛋殼完整無裂紋，如果有裂紋就很容易變成臭蛋。用清水把雞蛋表面沖洗干凈，瀝干水分放在一旁備用。

鍋里倒入適量清水，加入一整袋食鹽，然后加入花椒、八角、桂皮、香葉4種香料，用鏟子攪拌均勻，開大火煮出香味后關(guān)火放涼。

▲雞蛋洗凈瀝干水后放入壇子里

準(zhǔn)備無水無油的陶瓷或玻璃的壇子，先把雞蛋放進(jìn)壇子，然后倒入鍋里的料汁，沒過雞蛋。

最后倒入適量的高度白酒（65°以上），這一步很重要，把壇子密封好，隔絕空氣，放在陰涼通風(fēng)處腌制15天左右，咸雞蛋就腌好了，取出來煮一煮就能吃了，口感軟嫩、味道咸香，切開后每一個蛋黃都是起沙、流油的，不比咸鴨蛋差。

▲倒入晾涼的料汁

腌咸雞蛋，看著很簡單，想做得好吃必須做好下面幾個方面，不僅腌好的咸雞蛋不會壞，保質(zhì)期更長，而且每一個都很好吃。最少腌半個月就已經(jīng)入味了，腌制時間越久咸味就越濃。

首先，腌雞蛋之前，要挑選蛋殼完整無裂紋的雞蛋。蛋殼如果破了，一腌就變臭了，還會把好蛋給污染了。新鮮雞蛋的蛋殼上都有一層白色的保護(hù)膜，用清水洗掉這層膜，調(diào)料的味道才能進(jìn)入雞蛋里，腌制的速度更快，也更入味。

其次，雞蛋用清水沖洗干凈后務(wù)必要瀝干水分，表面不能有水，不然會快速變質(zhì)，成為臭蛋。

▲加入適量的高度白酒

再次，裝雞蛋的壇子或罐子都要提前洗凈，無水無油，不然保質(zhì)期會變短。所用的料汁，必須燒開后再倒入壇子里，剛燒開就倒進(jìn)來雞蛋就會被燙熟了。

往壇子里放雞蛋時，要輕拿輕放，千萬別把蛋殼碰破了，不然就壞了。封壇之前最重要的一步就是倒入適量的高度白酒，度數(shù)越高效果越好，酒精能讓鹽分快速進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而蛋黃更快成熟，腌好后每一個都起沙、流油，味道好，保存時間夜也長。

▲用袋子把壇口密封起來即可

最后，腌咸雞蛋用的容器一定要密封性好，隔絕空氣，如果密封性不好的話雞蛋腌幾天就壞了。不確定的話可以在壇子外面包幾層保鮮膜，這樣密封效果就會很好。

腌咸雞蛋，多加2種料，第一種就是香料（花椒、八角、桂皮、香葉），第二種是白酒。

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