泡木耳，別直接用冷水！多做1步，又快又干凈，口感和營養不打折

▲水發木耳

過去，腐爛的木頭都是直接扔掉的，直到人們發現了木耳，原來爛木頭也有利用價值。

有意思的是木耳只生長在陰濕、腐朽的樹干上，生機勃勃的樹只有銀杏樹才會長木耳。木耳采摘后曬干，能夠保存1~2年的時間，是很多家庭廚房里必備的干貨之一。食用前用水泡發，再次煥發出勃勃生機。

木耳的口感脆嫩，極富彈性，常見的做法就是涼拌或熱炒，味道極其鮮美，受到很多人的喜愛。

▲泡發的木耳

它的營養價值極高，富含蛋白質、維生素和礦物質，鈣含量每百克375毫克，是牛奶的3倍多。

我們能買到的木耳都是曬干的，吃之前都要用水泡開，很多人都是直接用冷水泡，這么做非常慢，通常4~5個小時才能泡開。其實泡木耳也是有技巧的，如果想快速泡發，用冷水就錯了。那應該用什么水？要泡多長時間？今天我就和大家分享一些小技巧。

▲冷水泡木耳很慢

東三省山高林密，是主要的木耳產區，怎么才能挑選出質量好的東北木耳呢？注意4個方面就行了，保證錯不了。

第一是看外形，好木耳呈團狀，泡發后像個小碗，買的時候不要挑片狀的，而要挑團狀的；

第二是看顏色，東北木耳呈灰褐色或黑褐色，背面是灰白色，很好分辨；

第三是看木耳根，野生木耳是長在木頭上的，木耳根在側面，而人工繁殖的木耳跟通常在中間；

第四是聞味道，優質木耳具有淡淡的香味，如果沒有香味或有其它異味，都是質量不好的木耳。

▲優質干木耳

質量上等的東北黑木耳，干木耳和水發木耳的比例至少是1:8，如果買回家泡不出來這么多，那就可能買到假的了。每次抓一小把木耳，泡發后加上其它食材，炒一大盤菜是很正常的。那應該用冷水還是熱水來泡木耳？多久能泡好？

泡木耳，用冷水是最好的，泡發的程度最大，口感也最脆嫩，缺點是時間長。

熱水泡木耳，速度很快，但是失去了口感和營養，如果時間緊可以這么泡。但如果平時吃，提前幾個小時用冷水泡最好。

▲用冷水泡木耳口感營養都最佳

干木耳都是曬干的，在晾曬時很容易沾染上灰塵、雜質甚至細菌，不少人都知道在泡木耳時加點食鹽，能夠消毒殺菌，但灰塵和雜質卻去不掉。有沒有好辦法呢？下面我教大家一個方法，5分鐘泡發，又快又干凈，而且口感和營養也不打折。

快速泡發木耳的方法：

干木耳用清水沖洗一下，放進保鮮盒里，加一勺小蘇打、一勺米醋，倒入少量溫水，蓋緊蓋子，搖晃保鮮盒5分鐘，即可有效去除灰塵和雜質。5分鐘后，木耳泡發了，臟東西也不見了，又快又干凈。

▲加一勺醋一勺小蘇打即可快速泡發木耳

需要的小蘇打和米醋也不用太多，一湯匙就夠了，泡發的木耳用清水沖洗干凈即可，多加這一步，木耳泡得又快又干凈，營養不流失。

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