蒸饅頭，不用提前發(fā)面！面點(diǎn)師教你做法，出鍋又白又大，香軟筋道

▲饅頭

南方人的主食是米飯，而北方人天天吃的是饅頭，所以蒸饅頭是北方人必須學(xué)會(huì)的“生存技能”，幾乎還是人人都會(huì)蒸饅頭。

你以為饅頭只有一種嗎？在北方，饅頭有太多種了，不管大小不一樣，用的食材也各有不同，比如紅棗饅頭、南瓜饅頭、老面饅頭、戧面饅頭等等，每天吃一種一星期都不會(huì)重樣。

▲蒸饅頭

眾所周知，饅頭是發(fā)面食品，每次蒸饅頭都要提前幾個(gè)小時(shí)發(fā)面，時(shí)間短了或溫度較低，面團(tuán)就不能充分發(fā)酵，像冬天從早上發(fā)到下午才發(fā)好，非常浪費(fèi)時(shí)間，一旦發(fā)過了蒸出來的饅頭就是酸的。

4月份雖然已經(jīng)回暖，但是天氣忽冷忽熱，發(fā)面就非常困難，有沒有簡(jiǎn)單的發(fā)面方法呢？

現(xiàn)在每個(gè)小區(qū)都建了微信群，我家小區(qū)里就有一個(gè)面點(diǎn)師，她做了十幾年了，經(jīng)驗(yàn)豐富，前段時(shí)間大家都在群里曬美食，我就向她請(qǐng)教了蒸饅頭的技巧。

▲蒸好的饅頭

她教了我一個(gè)“小秘訣”，不管春夏秋冬，溫度高還是溫度低，在蒸饅頭包子或其它發(fā)面食品時(shí)，都不用提前發(fā)面，半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆，是不是很厲害？她的方法簡(jiǎn)單省力，任何人都能學(xué)會(huì)，下面分享給大家，感興趣的朋友快收藏起來吧。

做面食的第一步就是選擇面粉，有高筋粉、中筋粉、低筋粉3種，高筋粉是做面包的，而低筋粉是做蛋糕的，蒸包子、饅頭要選用中筋粉，我們平時(shí)買的普通面粉就是中筋粉，別買錯(cuò)了。

▲蒸饅頭要中筋面粉

選好面粉后就是和面了，和面時(shí)可以加酵母粉，也可以加老面引子。

2種發(fā)面劑都可以，不過老面引子做的面食香味更濃，不過發(fā)酵時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)；而酵母粉發(fā)面比較快，麥香味并不濃，根據(jù)自己的需要來選擇發(fā)面劑。為了讓面團(tuán)發(fā)酵得更快，我們就要加入一些輔助發(fā)酵的材料。

能幫助發(fā)酵的有白糖、食用堿、小蘇打、泡打粉、白醋、豬油等，其中食用堿、小蘇打和泡打粉屬于膨松劑。

▲發(fā)面用酵母粉或老面引子都可以

發(fā)面需要密閉的環(huán)境，所以面團(tuán)和好后蓋好蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，比如陽(yáng)光下、熱炕上、暖氣片旁。4月份已經(jīng)沒有熱炕和暖氣了，可以把蒸鍋燒至溫?zé)?0℃左右，放入面盆蓋好蓋子，這樣溫度就達(dá)到了，半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆。

如果面團(tuán)沒有如期發(fā)酵完成，有沒有補(bǔ)救辦法？

▲把面盆放進(jìn)蒸鍋里有助于發(fā)酵

可以用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)小洞，倒入2勺白酒，再等半小時(shí)，就可以充分發(fā)酵了。蒸饅頭或包子，最關(guān)鍵除了和面還有二次發(fā)酵，胚做好后放進(jìn)蒸鍋里，蓋好蓋子，體積再變大后再蒸。

要蒸多久，是由饅頭或包子的大小決定的，不過一般都在20~30分鐘，就能蒸熟了。蒸好后不能馬上就揭開鍋蓋，燜5分鐘再拿出來，饅頭就定型了，不會(huì)再因?yàn)橛隼涠鴮?dǎo)致變形，很多人的饅頭塌陷，就是這一點(diǎn)沒做好，死面的就無所謂。

▲加入輔助材料能發(fā)酵得更快

有人說會(huì)太麻煩了，直接寫個(gè)配方不就行了，面點(diǎn)師教了我一個(gè)簡(jiǎn)單好用的配方，按照比例就能一次發(fā)好，饅頭、包子、花卷都能用。

發(fā)面配方：面粉500克、5克酵母粉、5克泡打粉、溫水250毫升、20克白砂糖。

▲酵母粉用溫水化開后靜置10分鐘

酵母先倒進(jìn)溫水里，攪拌化開，靜置10分鐘，激發(fā)酵母的活性，才能發(fā)酵得更快。很多人這一步都做錯(cuò)了，把酵母粉直接加到面粉里，難怪發(fā)酵慢。只要按照這個(gè)配方和面，放在溫暖的地方保證半小時(shí)發(fā)滿盆，再也不用提前和面了，饅頭又白又大，香軟筋道。

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