燉鯽魚湯，別直接煎魚！多做一步，肉嫩湯鮮，潔白如牛奶，還不腥

▲魚湯

四月天，是一年中最舒服的時節，不冷不熱，最適合去野外踏青，呼吸些新鮮的空氣。

雖然逐漸回暖，但春天的氣候很干燥，很容易燥熱上火，最近我的嗓子就有點紅腫，頭上也長了幾個紅疙瘩，這就是上火了，要潤燥祛火就要多補充水分。

補水的方法除了要多喝水，還要從飲食方面改善，春季多喝點養生湯，無論是雞湯、魚湯、骨頭湯都可以。不過，雞湯、骨頭湯都太過油膩，春天我家最愛喝的是魚湯，用鯽魚燉湯是最好喝的了。

▲砂鍋鯽魚湯

對于魚的種類，我之前是分不清的，認為長得都一樣，后來在超市里每個魚缸上都寫了魚的名字，我才知道原來它們是不同的，這個叫鯽魚，那個叫鳊魚，有沒有人和我一樣呢。

鯽魚是常見的淡水魚，營養價值極高，不僅可以吃，還可以入藥，深受老百姓的喜愛。

▲鯽魚湯

干燥的春季，喝一碗鮮香美味的鯽魚湯，立刻就感覺很滋潤。鯽魚有營養，價格也便宜，所以被老百姓譽為是“平民大補湯”。鯽魚湯做法簡單，基本上每家都會做，先下鍋煎一煎，然后加水燉一燉就做好了，這樣真的好喝嗎？

實際上，燉鯽魚湯并不簡單，好喝的鯽魚湯要求鮮嫩美味、細膩濃稠、湯色潔白如牛奶，沒有任何腥味，這是需要一些技巧的。

在操作時，很多人煎魚都會粘鍋、破皮，很多方法都不管用，今天我們就說說鯽魚湯的做法。

▲油里加鹽也能防止破皮

在做很多魚菜時，魚都需要先煎一下，燉魚湯也一樣，這么做才能讓魚湯鮮香潔白，可總是煎破皮怎么辦？今天我教大家3個小技巧，保證不會粘鍋、破皮，讓魚湯更漂亮，選擇最適合自己的方法就可以了。

第一種方法，鍋里倒油后燒熱，加一勺鹽，鹽化后再放入鯽魚，這樣煎就不會粘鍋破皮。

▲炒鍋擦姜可防止粘鍋破破皮

第二種方法，炒鍋先用姜塊擦一擦，或是把生姜攪成汁涂抹在魚身上，下鍋煎也不會粘鍋破皮。

第三種方法，鯽魚身上裹上一層薄薄的面粉或淀粉，再用油煎，也是不會破皮的。

如果覺得這些方法太麻煩，還有另一種簡單方法，不加鹽、不擦姜、不裹粉，操作簡單，保證不粘鍋不破皮，喜歡的朋友快搜藏起來吧。

▲裹粉也可防止粘鍋破皮

新鮮鯽魚宰殺后處理干凈，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，魚血都要處理掉，腥味都很大。

處理好后沖洗干凈，蔥、姜切塊后放入料理機打成蔥姜汁，魚身上抹上料酒和蔥姜汁，腌制半小時，腌好后用紙巾把魚身表面的水分擦干，一定要擦干。

▲鯽魚用蔥姜、料酒腌制

炒鍋倒油燒熱，潤鍋后倒出熱油，再次加入冷油后燒熱，下入鯽魚后不要動，煎至定型。

全程開中小火，給魚翻個面繼續煎，煎的時候都不要動，直到兩面都定型了。

▲煎至兩面金黃

很多人都知道，燉湯要出鍋前再放鹽，可是最近經常燉湯我發現，燉魚湯如果出鍋前再放鹽，魚肉就不入味，不好喝。正確做法是鯽魚湯快燉好時加鹽、胡椒粉調味，蓋上蓋子再燉10~20分鐘，魚肉就能入味了，湯也很鮮美。

無論是用鯽魚還是其它魚，燉魚湯都不要直接煎，這是錯誤的做法，應該先用料酒、蔥姜汁腌制，不僅能讓魚湯潔白如牛奶，還不腥。

魚煎好后不要馬上就加水，多做一步，就是沿鍋邊淋入適量的白酒！

▲出鍋前加鹽、加蘿卜條燉10分鐘

酒遇熱后會快速揮發，能夠帶走魚腥味，有效去腥，是處理淡水魚很有效的方法，大廚們經常這樣做，然后在加水燉，保證魚湯沒有任何腥味。

不管燉魚湯還是其它湯，都要倒入熱水，不能倒冷水，開大后煮5分鐘，然后用小火燉30~40分鐘，魚湯的顏色就變白了。燉魚湯可以搭配一些蔬菜，比如豆腐、蘿卜、菇類，口感和營養都更豐富，味道也更鮮美。

燉湯，不管是啥湯，都不建議用鐵鍋，而應該用砂鍋，這也是飯店里的湯好喝的原因。

▲白蘿卜鯽魚湯

砂鍋保溫性好，有利于各種營養的溶解，還能讓湯長時間保溫，我家每次燉湯也都用砂鍋，大家也快試試吧。

私寵甜心寶貝txt http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/536.html