炸花生米，炸好撒鹽是“大錯”！多做一步，又香又脆，一周不回潮

▲油炸花生米

進入臘月后，在外地務工的朋友現在已經“歸心似箭”了，唯一的愿望就是多發工資早點回家，和家人吃一頓年夜飯。和家人分開一年了，一起喝點小酒嘮嘮家常，是最溫馨的了。我就準備過年時和父親喝2杯，喝酒就必須有下酒菜，一盤油炸花生米就最合適了，喝酒時的必備小菜。“小菜”不僅是說這道菜裝的盤子小，而且做法也非常容易，很多人都做過油炸花生米，油燒熱倒入花生米炸就行了，其實并沒有這么簡單。

▲油炸花生米

無論在家里還是飯店，酒桌上必定少不了一盤油炸花生米，炸過的花生米油光四溢，表面覆蓋著顆顆鹽粒，咸香酥脆，咬一顆立刻口齒留香，越吃越香，自古以來便是絕佳的下酒菜。花生米是家家必備的食材，小時候我經常幫外婆挖花生，它的營養價值極高，老百姓把它叫“長壽果”，每天都吃一些花生米對身體非常好，我家兩天就炸一盤花生米，孩子很愛吃。油炸花生米是很多人接觸的第一道涼菜，也是第一道下酒菜。

▲花生米沖洗干凈

花生米的做法很多，水煮的口感軟糯，而炒或炸的口感很酥脆，口感雖不同但都是很好的下酒菜。很多人覺得油炸花生米是最簡單的，其實需要很多“技術含量”，有人下鍋就炸糊，有人放幾小時就回潮了，還有人炒的不香不脆，其實都是沒掌握好技巧。油炸花生米，直接用油炸是“大忌”！炸好后就撒鹽也是“大錯”！很多人都犯了這2個錯誤，難怪花生米不好吃，只需要多加一步，保證又香又脆，放一周都不回潮。

▲花生米用水浸泡

準備一些花生米，最好用顆粒大、飽滿均勻的花生米，把發霉壞掉的扔掉，不然炸好后口感也是苦的。把花生米用清水沖洗一下，并且放在水里浸泡2分鐘，不僅更干凈，而且能吸收水分，下鍋后就不會炸糊，顏色也更油光鮮亮。花生米泡好后撈出來瀝干水分，或是擦干水分，不然會炸鍋。下鍋是最關鍵的，要冷鍋冷油，加入花生米后用小火慢慢炒，這樣受熱更均勻。用鏟子翻炒3分鐘，花生皮的顏色由淺變深，并且有爆裂的聲音，就關火炒半分鐘后盛出。

▲冷鍋冷油下鍋炸

盛出后趁熱在花生米上淋一些高度白酒，用筷子攪拌均勻，油炸花生米就做好了。加白酒可以讓花生米更香，并且防止其回潮，就算放一周都還是很酥脆。炸花生米，冷油還是熱油下鍋？10人有9人做錯，難怪下鍋就糊，不香不脆！花生米炸好后，喜歡咸味就撒鹽，喜歡甜味就撒糖，不過不能出鍋就撒，要等花生米涼一會兒再撒，這樣鹽或糖就不會被高溫融化，有顆粒感更好看，味道也更好。還可以加其它的調料，比如五香粉、辣椒粉等，味道也不錯。

▲炸好后趁熱淋入適量白酒

油炸花生米，炸好就撒鹽是“大錯”！要多做一步，就是淋入白酒攪拌均勻，涼一會兒再撒鹽，這樣就能又香又脆，一周都不回潮。很多人炸花生米時，直接丟進有油鍋里，這是“大錯”，一來花生米不干凈吃著不衛生，二來還容易糊。花生米需要清洗一下，然后用水浸泡再下鍋。下鍋時，一定要冷鍋冷油，炸花生米不用太多油，一點油就能炸熟，口感酥脆不油膩，不浪費油，當然多倒些油也可以炸。

▲撒鹽攪拌均勻

炸好后馬上撒鹽是“大忌”！大廚們都多做了一步，就是在花生米里淋一些白酒攪拌均勻，這樣就能讓花生米更香更脆，防止其快速回潮。工廠里加工的油炸花生米也是這么做的，那么一大袋放一個月都還很酥脆，加入了白酒是關鍵。油炸花生米一定要冷鍋冷油，炒完一盤想再炒一盤，那也要等鍋和油放涼后再開始炒，不然很容易糊。

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