蒸饅頭又塌又硬？外婆教我4招，又膨又軟，松軟香甜，比面包好吃

▲農村過年蒸饅頭

馬上就要和2019年說拜拜了，有沒有愿望沒實現呢？不管掙沒掙到錢，一定要回家陪家人一起過年，掙錢固然重要，但家人更需要陪伴。如今城市的生活節奏很快，沒有什么過年的氣氛，到農村走一走，就會發現這里的“年味”是最濃的。每到快過年時，農村都有很多必須做的事兒，比如腌臘肉、灌臘腸，城里人基本上都是直接買的，村里人年年都是自己腌。除了腌肉灌腸，年前在農村還有一件“大事兒”，就是蒸饅頭。

▲大白饅頭

是不是聽說“二十八，把面發；二十九，蒸饅頭”？年前村里家家戶戶都要發面蒸饅頭。小時候我就在農村，我最喜歡幫外婆蒸饅頭，因為出鍋我吃上第一口。剛出鍋的饅頭又膨又軟，味道香甜，我能連吃3個。饅頭是面食，北方人愛吃，我這個南方人也愛吃，主要是因為外婆是北方人，三天兩頭就要蒸饅頭，所以小時候吃的饅頭比米飯還多。饅頭很好吃，可以夾菜夾肉，吃法不比米飯少。

▲饅頭

如今遍地都是饅頭店，想吃饅頭出門就能買到5毛錢一個的大饅頭，但是我還是喜歡吃自己蒸的饅頭。我會蒸饅頭，還是和外婆學的，很多人蒸的饅頭又塌又硬，一點都不軟和，其實是沒掌握技巧。今天我就和大家說說如何蒸饅頭，只要學會4個妙招，饅頭蒸不好都難！保證你能蒸出又大又白又香又軟的饅頭。快過年了，你家蒸饅頭嗎？快跟我學學吧，比饅頭店的更好吃。饅頭是發面做的，最重要的一步就是發面。

▲饅頭

蒸饅頭又塌又硬，原因就是面沒發好。發面首先要和面，和面用什么水、多少溫度，加什么料輔助發酵，都是有技巧的，不同和面方法做的饅頭味道和口感都不同。和面別再用清水了，我家一直用它，味道好營養多，更好吃。蒸饅頭，搓好胚直接蒸是“大忌”，教你4招，保證饅頭松軟香甜，比面包更好吃。面盆里倒入一斤面粉，加適量白糖攪拌均勻。準備250毫升豆漿，加熱至40℃左右，加5克酵母粉攪拌化開，倒入面粉中和成光滑的面團。

▲發酵好的面團

把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小，冬天可以放在暖氣片、熱炕等地方，能加快發酵速度。只要面發好了，蒸饅頭就成功了一半。面團用手按不回彈，并且里面全是氣孔，就說明發酵好了。面板上撒一些干面粉，把發酵好的面團放上來揉一會兒，排出里面的氣體，想要饅頭口感筋道就要多揉，越揉越筋道，把面團揉得表面光滑才能進行下一步操作，需要揉至少10分鐘。

▲饅頭胚光不光滑，一眼便知

面團揉光滑后搓成長條，切成面劑子，這就可以做饅頭胚了，外面賣的方形的“刀切饅頭”就是這么做的。想吃圓饅頭就把面劑子揉一揉，搓成圓形就行了。饅頭胚搓好后，千萬不要直接蒸！蒸鍋里倒入一些水，放上蒸篦，把饅頭胚放在蒸篦上，蓋上蓋子進行二次發酵，至少20分鐘。這一步很重要，鍋里有水饅頭胚就不會變干。饅頭胚體積明顯變大后就可以開火蒸了，水熱后開蓋漏下氣再蓋上，就不會出現“死面饅頭”了，饅頭還會更松軟。

▲饅頭胚放進蒸鍋二次發酵

水開后蒸20分鐘，蒸熟后關火燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了，又膨又軟，味道香甜，比清水蒸的好吃多了，營養更豐富。蒸饅頭其實沒那么難，只要記住外婆教我的4個妙招就行了。第一招就是發好面，做饅頭發面是關鍵，面發起來后饅頭才會又膨又軟，死面可膨不起來。第二招是多揉面，饅頭口感筋道，又白又香就要多揉，直到揉光滑位置。第三招是饅頭胚搓好后不能直接蒸，必須進行二次發酵，饅頭才能膨大松軟。

▲二次發酵好的饅頭胚，非常光滑

最后一招就是冷水開始蒸，水熱后開蓋漏下氣再蓋上繼續蒸，延長了二次發酵的時間，避免高溫把饅頭胚燙成死面，蒸熟后燜5分鐘再拿出來，饅頭就不會塌陷了。想要蒸又膨又軟的大白饅頭，記住這4招，非常管用，千萬別再直接上鍋蒸。年關將至，是時候置辦各種年貨了，該準備的主食除了米飯面條，饅頭也是少不了的。大家學學這種方法，過年就能多蒸幾鍋大饅頭，松軟香甜，全家人都愛吃。

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