腌臘肉，最忌直接抹鹽！外婆60年老方法，香軟入味，比鮮肉更好吃

▲臘肉

如今已經進入臘月了，也該給家里準備年貨了，每年的年貨基本上都是吃的，包括臘肉、臘腸、臘魚等腌制品。很多人都喜歡吃臘肉，風味獨特，油潤鮮香，平時都是在外面買，如果年夜飯想吃到自己腌的臘肉，那臘八節前就要開始行動，臘肉不僅需要腌，而且需要晾曬，這需要一段時間，所以喜歡吃臘肉的朋友，快行動起來，過年時臘肉就腌好，年夜飯自己吃，春節期間招待親朋好友都是很不錯的。

▲臘肉

在外面買的臘肉又香又軟，很多人卻腌不出這種味道，腌好吃的臘肉就這么難嗎？NO！今天我就教大家一個農村人腌臘肉的老方法，味道絕對地道！每年冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機，外婆總是說冬季的這幾天是蟲子最少的，農家地道臘肉還得經受太陽曬烤。今年豬肉漲價了，朋友家腌的臘肉比去年少了一半。豬肉這么貴，如果腌不出好味道，不僅浪費錢，也浪費食材。

▲臘肉

在村里，外婆是腌臘肉的“大行家”，到如今已經腌了60年的臘肉了，又香又軟又入味，村里很多人都向她學方法。外婆的方法很簡單，一看就會。很多人都認為，腌臘肉不就是抹上鹽腌嘛，不對！一塊臘肉需要經過挑肉、腌制、晾曬等多個步驟，每一步都需要掌握一定的技巧，學會技巧腌臘肉就很簡單了，就能輕松做出好吃的臘肉。好臘肉需要好食材，你知道腌臘肉應該選哪種肉嗎？需要清洗嗎？很多人第一步就錯了，難怪臘肉不好吃。

▲臘肉

肥瘦相間的五花肉是腌臘肉最好的食材，其次前后腿肉。購買新鮮的五花肉，回家后用刀切成5厘米寬的長肉條，這樣更方便操作，也便于入味。在每個肉條的一端扎個洞，是用來穿繩子的，因為肉腌制完成后掛起來晾曬。腌臘肉一般至少腌10斤，150克食鹽就夠了，不過炒鹽時多炒點也沒關系，只要不全加就行了。向鍋里倒入半袋食鹽，大概200克，再加一些花椒、八角、桂皮等香料（少量即可），和食鹽一起用小火炒出香味，關火后放涼。

▲五花肉抹白酒

很多人買好肉，回家用水洗一洗，這第一步就做錯了，豬肉千萬不能用水洗，沾了生水會滋生細菌，極易變臭。那豬肉不干凈怎么辦？拿一瓶高度白酒（至少52°），用白酒在五花肉上均勻地抹一遍，白酒能殺菌消毒，也能讓臘肉更具香味。抹完白酒后就把放涼的香鹽均勻抹在五花肉上，要抹仔細，不要漏掉任何地方。準備一個盆子，提前洗干凈，保證無水無油，把處理好的五花肉放進盆里，香料也倒進盆里，鹽不要多加，150克鹽就夠了，蓋上蓋子腌三天。

▲五花肉抹香鹽

每天早上把下面的肉翻到上面來，上面的肉放到下面去，這樣腌的更均勻，味道都一樣。三天后五花肉已經入味了，在肉上的洞里穿一根繩子系起來，燒一鍋快開的熱水，把五花肉放進水里燙10秒鐘，立刻撈出。燙肉能讓腌好的臘肉咸淡適中，顏色也紅潤透亮。把五花肉掛在通風的地方晾曬至少10天，美味的臘肉就制成了。方法非常簡單，味道比外面買的臘肉更好，口感也更軟，我家每年腌制的臘肉不出3個月就吃光了，是真的好吃。

▲臘肉

冬至前是腌臘肉最好的時候，不過現在腌臘肉也不遲，“數九天”比冬至更低，更便于腌制，低溫不易腐壞變臭，愛吃臘肉的朋友們快點行動吧，過小年時就腌好了。想要臘肉好吃，一定要選用五花肉或前后腿肉，不要用純瘦肉，那樣肯定不好吃。第一步不要做錯，肉一定不能用水洗，想清洗干凈抹一層白酒就行了，肉沾了水就會腐壞，抹白酒除了殺菌消毒還能讓臘肉更香醇。臘肉的味道就靠鹽了，鹽的比例一定要掌握好，多了臘肉會咸。肉腌入味后用快開的熱水燙一下，除去一些鹽，臘肉的味道就比較適中了。

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