燉牛肉，先切塊還是先焯水？很多人錯在這一步，牛肉縮水還不入味

進入“數九”后，天氣一天比一天冷，除了多穿點衣服，就是多吃，通過吃來補充失去的熱量。數九天是適合進補的時候，進補的首選就是吃肉，快過年了，供不應求的豬肉再次漲價，價格直逼牛羊肉，那還不如吃牛肉。牛肉性溫，更嫩還不油膩，更適合進補，買點回家燉一燉，好吃又舒服。

牛肉是蛋白質含量較高的肉類，沒什么脂肪，所以健身、減肥的朋友經常吃牛肉。牛肉鮮嫩，怎么做都好吃，不過最適合冬天吃的還是燉牛肉，不僅能吃肉，還能喝湯，美味又暖和。燉牛肉算是一道普通的家常菜，但是想要做得好吃，其實并不簡單。燉牛肉要軟爛入味，還不流失營養，其中有不少技巧。

燉牛肉可以搭配一些蔬菜，最好吃的莫過于土豆了，俄羅斯人就最愛吃“土豆燉牛肉”。平時在做燉牛肉時，你是先切塊還是先焯水？很多人就錯在這一步，難怪牛肉嚴重縮水，還不入味。快來跟我學學大廚的正確做法，保證軟爛入味。買一塊新鮮牛肉，放進冷水里先泡至少2小時，泡出血水，腥味就小了很多。

鍋里加清水，把整塊牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈，用刀切成小塊。土豆削皮后洗凈切塊，還可以加一些胡蘿卜塊，味道也很不錯。鍋里倒油燒熱，倒入牛肉塊小火煸炒幾分鐘，變色后加蔥姜、八角炒出香味，沿鍋邊倒入適量料酒、醬油，烹出醬香味，再加蠔油提鮮，倒入半鍋清水煮開，倒進一個砂鍋里，用小火燜煮一個小時。

然后加入土豆塊、胡蘿卜塊，加食鹽、老抽調味上色，小火再燉20分鐘，土豆和胡蘿卜燉爛后開大火收汁，湯汁濃稠后即可關火出鍋，土豆燉牛肉就做好了，無論牛肉還是土豆都軟爛入味，非常好吃。燉牛肉，方法很重要，必須先焯水再切塊！很多人先切塊再焯水，難怪牛肉燉好后又老又柴，還嚴重縮水；

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炒牛肉時，可以用豬油炒，豬油炒的牛肉更香，燉好后也更好吃。不管燉什么肉，都應該一次性加夠水，燉煮時不能加水，否則會影響肉的口感。燉牛羊肉時，一定要燉軟爛后再放鹽，不能剛下鍋就放鹽，這樣營養就不能溶入湯汁中。最后放土豆塊和胡蘿卜塊，用小火燉最多20分鐘就燉爛了。要經常看一看，防止土豆燉成泥。

牛肉塊軟爛入味，土豆塊軟綿香濃，聞到味兒就忍不住流口水，快買點牛肉燉一鍋吧，好吃又驅寒，每次做這個我必吃3大碗米飯。燉肉時，器具很重要，不要用普通的鐵鍋燉，而要用砂鍋燉，砂鍋受熱快，保溫效果好，能更快地讓營養溶解在湯汁里，比用鐵鍋燉的時間短，燉雞、魚、肉都建議用砂鍋。

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