五谷它排第一，比米面貴但營養多，做饅頭又香又軟，比面包好吃！

▲小米南瓜饅頭

今天是二九第一天，再過九天就是最冷的“三九”了，嚴寒來臨之際，大家一定要多穿衣少外出，防寒保暖。除此之外，應該多吃營養多熱量高的食物，來補充損耗的熱量。早餐一定要熱量充足，出門才無懼嚴寒，很多人早上會吃一些熱乎乎的包子、饅頭，簡單營養又暖和。饅頭可以說是上班族最簡單的早餐了，休息時蒸上幾十個，一個星期的早餐就解決了。大多數的饅頭都是面粉做的，這種細糧熱量高，天天吃肯定免不了長胖等問題。

▲小米南瓜饅頭

如今大家都推崇健康營養、合理搭配的飲食觀念，不僅要吃細糧，還要吃粗糧。今天我教大家做一種健康營養又好吃的饅頭，又香又軟還有嚼勁，越嚼越香，一周吃5次都不膩，大家學會后過年時蒸一些，自己吃或待客都非常好。和白面饅頭不同，它是黃的，因為里面加了很多的小米。五谷包含稷、黍、麥、菽、稻，稷就是小米，排在第一位，富含多種營養元素，維生素是米面多倍，含有大量植物優質鐵，能夠補氣補血。

▲小米南瓜饅頭

小米還含有大量的磷元素，可以幫助鐵元素快速被吸收。此外還含有大量粗纖維，能夠潤腸清腸，冬天經常吃大魚大肉，搭配這種饅頭一起吃，養胃健胃助消化，防止長胖。適合冬天吃的還有南瓜，味道香甜，用來做饅頭非常不錯，自帶甜味，還能排毒養顏。做給孩子吃，可以多加些食材，比如葡萄干、蔓越莓干、紅棗等，沒有也可以不加。果干中還有多種微量元素，尤其是鈣鐵含量高，可以適當給孩子多吃點，非常滋補。

▲準備小米和南瓜

用小米、南瓜做饅頭，又香又軟又甜，孩子很喜歡吃，一次能吃3個，健脾開胃，提高抵抗力，適合冬天吃。做法非常簡單，準備1小碗小米、1塊南瓜和1大碗面粉、5克酵母粉。南瓜削皮后洗凈切片，小米提前浸泡幾個小時，倒進電飯鍋少加點水，上面的蒸篦上放上南瓜，一起煮熟，煮熟后拿出來。用來蒸饅頭，小米一定要徹底蒸軟，水量更好夠蒸熟就行了，不然面粉就要加量了，這樣就減少了小米的比重。

▲蒸熟后和面并發酵

把小米倒進南瓜里攪拌成泥狀，溫度降低后加入酵母粉攪拌均勻。剛拿出來的南瓜溫度非常高，直接加酵母粉就會失去活性，導致面團發不起來。把南瓜泥加入適量的面粉，揉成一個表面光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面板上撒些干面粉，發酵好后的面粉揉一揉排氣，搓成一個長條，再分成大小一樣的面劑子，揉成饅頭狀。蒸鍋燒至溫熱，把饅頭胚放在蒸鍋里蓋上蓋子進行二次發酵，饅頭胚明顯又變大后就開火蒸。

▲二次發酵

大火燒開后蒸20分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋了，又香又軟又甜，比剛出爐的面包還好吃。饅頭蒸好不好吃，有2點很關鍵，第一就是發面，第二就是二次發酵。自己在家蒸饅頭不膨不軟，主要就是二次發酵沒做好。冬天天氣冷，不容易發酵，可以借助蒸鍋。把蒸鍋燒熱至40℃左右，饅頭胚在蒸鍋里放20分鐘就能發起來，變大也變輕了。這一步非常關鍵，喜歡吃饅頭的記住這個方法，就能做出又膨又軟的大饅頭。

▲小米南瓜饅頭

如果你想加些果干給孩子吃，比如葡萄干，最好先用水沖洗浸泡一下，這樣更干凈也更軟，很多人不洗就吃是不對的。果干最好是揉在面團里，這樣孩子就可以饅頭果干一起吃，能增加食欲，非常不錯。也可以先煮一鍋小米南瓜粥，倒進破壁機里打成糊，然后放至溫熱后加入酵母粉攪拌均勻，最后加面粉和成光滑的面團發酵就行了。認為哪種方法更方便就用哪種，味道都是一樣的。

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