醬牛肉，先焯水還是直接煮？全錯(cuò)！多做一步，肉更干凈，軟爛入味

▲醬牛肉

馬上就快要過年了，是小朋友們最高興的時(shí)候，他們有新衣服穿，有很多好吃的，還有很多新玩具，真羨慕現(xiàn)在的孩子！大人們都開始準(zhǔn)備年貨了，各種肉、魚、雞、鴨都要提前買，臘肉、臘腸要提前腌制，過年那天再買不僅貴還可能買不到，而且腌得越久才越好吃。年夜飯的餐桌上，怎么少得了牛肉呢？牛肉不管是涼菜還是熱菜，一直都是餐桌上的硬菜，最受歡迎的莫過于醬牛肉了，不僅喝酒的人愛吃，不喝酒的人也愛吃。

▲醬牛肉

大多數(shù)人吃的醬牛肉都是在外面買的，其實(shí)可以自己鹵，提前一星期鹵好，放到除夕那天就能吃了，非常入味。年夜飯，一盤醬牛肉就是最好的下酒菜，比油炸花生米都好吃。醬牛肉放進(jìn)鹵汁里長(zhǎng)時(shí)間燉煮而鹵出來的，可以一次多鹵點(diǎn)，放冰箱里冷藏起來，夠吃一個(gè)正月，越放越入味，味道越好。牛肉性溫，是冬天進(jìn)補(bǔ)的好食材，常吃牛肉能夠滋補(bǔ)身體。涼菜店的鹵牛肉一斤要80塊錢，買一斤2頓就吃光了，還沒吃過癮，也超級(jí)不劃算。

▲牛肉用清水浸泡

生牛肉只需要一半的價(jià)錢，一斤37塊，多買幾斤還能便宜，不如買多幾斤生牛肉回家自己鹵，吃得過癮還劃算。做醬牛肉的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，自己做的口感和味道不比涼菜點(diǎn)差，冬天雖然冷但最適合保存食物了，可以買上10斤牛肉鹵一鍋。購買牛肉時(shí)，要選牛腱肉和牛里脊，口感是最好的，又軟又筋道。牛肉買回來后切成小塊，用清水沖洗干凈。很多人都會(huì)先焯水，大廚伯伯說，牛肉別焯水，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，血水和雜質(zhì)就泡出來了。

▲抹上醬料腌制

用清水把牛肉沖洗干凈，就沒有腥膻味了。醬牛肉，先焯水還是直接煮？全錯(cuò)！多做一步，牛肉更干凈，軟爛入味。醬牛肉不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。最重要的就是“醬”，盆里倒入醬油、生抽、料酒等調(diào)料，把牛肉放進(jìn)來抹上醬汁，腌制至少4個(gè)小時(shí)，牛肉才會(huì)入味。如果直接下鍋煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，顏色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。

▲牛肉腌好后下鍋燉煮

牛肉腌好后，準(zhǔn)備一口大鍋，把牛肉和料汁倒進(jìn)來，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果只用老抽，牛肉顏色只會(huì)變黑，不會(huì)發(fā)紅，想要紅潤(rùn)只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，顏色紅亮通透，上色效果更好。再加入燉肉的香料包，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，用筷子扎一下牛肉，能夠扎透就說明牛肉燉好了，關(guān)火后讓牛肉在鍋里浸泡2小時(shí)，更加入味。撈出泡好的牛肉，切成薄片擺在盤中，再澆上蒜泥調(diào)配的料汁，澆上一些辣椒油，香辣入味，太好吃了。

▲醬牛肉

醬牛肉不僅可以當(dāng)作涼菜吃，也可以搭配面條吃，不管是湯面還是拌面都非常美味，遍布全國的蘭州拉面最受歡迎的還是“牛肉拉面”，里面加的牛肉就是醬牛肉，是不是很好吃。醬牛肉鹵好后瀝干水分，用保鮮袋裝起來，放進(jìn)冰箱里冷藏，能吃一個(gè)正月。鹵好的醬牛肉還可以再加工一下，用烤箱烤干后就是牛肉干，味道比超市袋裝的牛肉干還要好吃，給孩子當(dāng)零食非常好，補(bǔ)蛋白補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，學(xué)會(huì)了趕快買點(diǎn)牛肉試試吧。

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