孩子開學(xué)了，早餐就吃奶黃包，奶香濃郁，香甜軟糯，小朋友喜歡吃

孩子們馬上就要開學(xué)了，各位家長們也是時(shí)候給自己的孩子準(zhǔn)備一星期的早餐計(jì)劃了，除了傳統(tǒng)的包子、稀飯，我最近還迷上了奶黃包。奶黃包是廣東省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，吃過廣東早茶的人都知道，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，香甜軟糯，小朋友非常愛吃。

既然叫奶黃包，那說明也是一種包子，做法都差不多，好不好吃最關(guān)鍵的就是奶黃餡，常見的餡料有三種，需要的材料和做法都不相同，但都需要一種東西，那就是牛奶。孩子快開學(xué)了，做一些奶黃包，好吃又營養(yǎng)，做法也很簡單，我給大家介紹一種方法，需要的材料很普通，很快就能學(xué)會(huì)。

————【自制奶黃包】————

【材料】

主料：雞蛋(白皮)、高筋面粉

輔料：牛奶

調(diào)料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽

【制作步驟】

第一步、制作奶黃餡。

①準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入2個(gè)雞蛋，加適量的白糖，用筷子攪拌均勻后倒入適量的牛奶，將牛奶和蛋液攪拌均勻后用濾網(wǎng)過濾氣泡。

②分多次將面粉加入到攪拌好的牛奶蛋液里，用筷子快速攪拌均勻。將黃油切塊后加熱融化，倒入蛋液糊里。

③上蒸鍋，用大火蒸20分鐘。每蒸夠5分鐘就打開蓋子，用筷子將碗里的材料攪拌一下，20分鐘后關(guān)火拿出。

④自然放涼后就會(huì)凝固，變成干爽的餡料。用手搓成長條，再用刀切成小份，將每一份搓成圓球，奶黃餡就做成了。

第二步、制作包子皮。

⑤準(zhǔn)備一個(gè)面盆，倒入大約35℃的溫水，加入適量的酵母粉、白糖、食鹽、1/3的面粉，用筷子攪拌均勻，再把剩下的面粉倒進(jìn)來，用筷子攪拌稱絮狀后，用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方發(fā)酵，體積變成原來的2倍就行了。

⑥面絮發(fā)酵好后，用手和成一個(gè)面團(tuán)，多揉幾次排出面里的氣體，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，再用手搓成長條，用刀切成面劑子。

⑦將面劑子壓扁搟平，包入一個(gè)蛋黃餡，用手的虎口將餡料慢慢地包進(jìn)面皮里。包好后，會(huì)多出一小團(tuán)面，把面團(tuán)揪掉就行了。

⑧奶黃包都包好后，先放在篦子上二次發(fā)酵20分鐘。

⑨20分鐘后，起鍋，倒入適量水燒開，開水上鍋大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再揭開蓋子，好吃又營養(yǎng)的奶黃包就做好了。

————【美食小貼士】————

①如果你家里沒有黃油，那也可以用等量的植物油來代替。如果家里有老人，做奶黃包用植物油更加健康，可以用橄欖油、葵花籽油、玉米油等。

②面粉倒進(jìn)牛奶蛋液里時(shí)容易起疙瘩，解決方法很簡單，將少量的面粉倒進(jìn)雞蛋液里，用筷子沿一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）快速攪拌，攪拌地越快，雞蛋液表面的面疙瘩就越少。

③面團(tuán)發(fā)酵的溫度，相對來說高一點(diǎn)最好，現(xiàn)在是秋夏交替的集結(jié)溫度還是在30℃以上，面團(tuán)發(fā)酵的速度還是很快的，要經(jīng)常注意一下面團(tuán)的發(fā)酵程度，只要面團(tuán)變成原來的2倍大時(shí)，就可以了，再發(fā)就過了，有酸味了。

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