想要油餅口感柔軟層次多？和抹油、燙面沒關系，教你如何烙油餅！

我們經常吃的主食，不是米飯就是面，米飯發揮的余地不多，而面就能做出很多的食物，比如包子、饅頭、面條、餅，我是很喜歡吃餅的，每次煮一鍋稀飯，再烙幾張煎餅，一碟小菜，就能讓全家人吃得很飽。而油餅的做法比煎餅要復雜一些，和面很有講究，用發面做出來的油餅才好吃。

很多人都做過油餅，但有人就反映，做好的油餅口感很硬，完全沒有層次。每個人烙餅的方法不同，有些人說做油餅要多抹油，有些人說要用開水燙面，還有人說做餅胚的方法有問題，其實油餅好不好吃，和上面這幾個因素沒多大關系。想要油餅口感柔軟層次多，第一點就是要和面和的柔軟，面團和硬了抹油都沒用。

用開水和面，確實能夠讓面團多吸水，面團比較柔軟，但燙面的筋性實在太少，搟餅胚時很容易搟破，餅烙好后還容易發粘。從小和外婆生活在一起，外婆做的油餅非常好吃，柔軟層次多，我跟著外婆學會了烙油餅，我把外婆做油餅的方法分享給大家，喜歡吃油餅的人一定有很多，外婆做了幾十年的油餅，每次都非常成功。

————【烙油餅】————

【食材】

面粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油。

【制作方法】

第一步、面盆里加入200g面粉，倒入130ml溫水，水的溫度在60℃左右，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成面絮后，先靜置10分鐘，讓面粉充分吸水，然后再下手揉成一個光滑的面團，加的水比較多，充分吸水后就不黏手了。揉成面團后，餳面20分鐘，面團就變得很有筋性，也不粘手。

第二步、油餅好不好吃，有沒有層次，油酥很關鍵。調制油酥，拿一個小碗，加2勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，燒一勺熱油澆在面粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。油酥要比較濃稠才好，否則搟餅胚時很容易搟出來。

第三步、面團餳好后，不用揉，直接用搟面杖搟成一大張薄餅，把攪拌好的油酥均勻地涂抹在餅面上，然后將薄餅從邊緣卷起來，卷成長條后用刀切成一個個的面劑子。用手把面劑子按扁，再搟成一個薄餅，餅胚就做好了。

第四步、電餅鐺里倒一點油，提前預熱，將餅胚放進電餅鐺里，蓋上蓋子烙2分鐘，然后打開蓋子給餅翻個面，基本上翻3次面，烙5~6分鐘就烙熟了，烙的時間太長，餅就會變硬，當餅起泡變鼓后就熟了。

用這樣的方法做出來的油餅外酥里軟，層次還多。和面時需要掌握好面、水的比例，并且要把面團餳夠時間，面團才會柔軟，做出來的油餅才會又香又軟。每次做餅時，我都會炒一盤土豆絲或是一盤青椒肉絲，把餅切開后夾上菜，非常好吃。

————【小貼士】————

①做油餅，要用溫水和面，讓面團吸飽了水分，面團變得柔軟，并且要餳夠時間，做好的餅才會柔軟。

②用電餅鐺或是平底鍋烙制時，不要烙太長時間，烙時間長了，餅會失去水分也會變硬。

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