做蔥油餅，發硬還沒層次？這兩步沒做好，大廚教你一招，又香又軟

蔥油餅是大家經常吃的食物，很多人都發現，自己在家做的沒有外面賣的好吃，口感很硬還沒有層次，可能是做法上有問題。好吃的蔥油餅，必須要又香又軟，所以和面是非常關鍵的一步。那和面要用冷水還是溫水，甚至是開水呢？這將決定做好的餅是軟是硬，之前就是這里出錯了，大廚教你一招，保證做出的餅又香又軟，好吃，其實用溫水和面的方法并不正確。

大廚說，正確的辦法是將面粉平均分2份，一份用開水和成燙面，另一份用涼水和面，每次倒水都要分多次、少量倒入，先和成兩個面團，再將面團揉在一起，揉成一個光滑的面團，用這個面團做成的餅肯定會既柔軟又筋道，就算放涼了也不會變硬，面團和好后要醒發20分鐘。

醒面的時候，我們要準備其他材料。將大蔥洗凈后切絲。起鍋，倒入適量油，大火燒熱后，將蔥絲下鍋，用小火慢炒， 當蔥花變成金黃后就關火撈出。炒蔥絲時，一定要注意火候，不要把蔥絲炒糊了，那蔥油的味道就變苦，蔥油餅就不好吃了。 蔥油做好后，面團也醒發好了，放在面板上稍微揉幾下，然后用手搓成長條，用刀切成幾個相同的面劑子，再將面劑子搟成3~5mm的薄餅。

薄餅搟成后，在餅上涂抹一層蔥油，用刀在餅面上劃出幾道長條，記住不要切斷了，這樣就能讓蔥油餅出現層次了。還有一個方法，就是制作油酥，也是油餅起層的關鍵，準備一個碗，舀2勺面粉，再燒一勺熱油澆在面粉上，用筷子攪拌成粘稠的面糊，將油酥涂抹在薄餅上，餅也會起層。大家在做油餅時不起層，是不是沒有做這兩步呢？

在餅上劃了幾刀后，將餅從邊緣卷起，卷成長條后再卷成一個圓盤，再用手按扁，用搟面杖搟成一個小薄餅，餅不需要搟得很薄，厚一點才會有更多的層次?？诟懈贸?。電餅鐺倒入適量的油，提前預熱，將餅胚放入電餅鐺，餅面上刷上一層油，蓋上蓋子點烙餅鍵，過2分鐘給餅翻個面，當電餅鐺響起“滴滴聲”后，餅就烙好了。將餅拿出來，放在面板上摔幾下，用筷子在餅里挑一挑，餅的層次就出來了。

————【小貼士】————

做烙餅也要掌握技巧，只要記住這兩個技巧，就能讓餅柔軟有層次，放涼后也不變硬。

第一個技巧，一半面用開水燙面，一半面用冷水和面。

第二個技巧，搟成薄餅后，抹一層蔥油或油酥，在餅面上劃幾刀，再卷起來，餅就會變得層次分明，香軟好吃。

如果你做的餅口感很硬還沒層次，就試試這兩個方法吧。

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