夏季，我常吃粉渣，買(mǎi)來(lái)不熬不蒸，上鍋一煎一炒，香而不膩，解饞

夏季我常做這菜吃，買(mǎi)來(lái)不熬不蒸，上鍋一煎一炒，香而不膩，解饞。

夏季天氣十分炎熱，我家常做這菜吃，買(mǎi)來(lái)不熬不蒸，切片上鍋一煎再一炒，香而不膩，外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)又健康。說(shuō)到這里不知道大家是否猜出來(lái)吃的是啥了沒(méi)，它就是燜子，而不是涼粉，大家是不是會(huì)質(zhì)疑這明白就是涼粉嗎？其實(shí)涼粉和燜子二者還是有區(qū)別的，今天小編給大家說(shuō)道說(shuō)道二者的區(qū)別。

其實(shí)說(shuō)白了二者之間的區(qū)別不大，涼粉就是采用的綠豆粉泡好后，在攪成糊狀，然后加入白飯倒在綠豆糊中，放涼就形成了涼粉的形狀，涼粉常用來(lái)涼拌食用。而燜子屬于北方的傳統(tǒng)特色小吃，它其實(shí)就是用純紅薯粉制作成半成品的粉條壓制而成的，燜子一般就是煎過(guò)以后要么炒要么拌醬食用，其實(shí)在家自己做燜子也是特別簡(jiǎn)單的。

首先準(zhǔn)備紅薯粉條和紅薯淀粉，這個(gè)比例是一斤的紅薯粉條需要搭配七兩的紅薯淀粉，然后先在淀粉中加入300毫升清水，浸泡大約10分鐘，粉條直接清洗干凈就可以了。然后起鍋燒至水沸騰，在鍋中加入適量老抽，再將粉條倒入鍋中，小火燉至15分鐘左右。接著加入兩大勺食用鹽和適量十三香，然后熬制湯汁收干，就可以關(guān)火靜等放涼。放涼后將紅薯淀粉倒入粉條中，抓拌均勻后放入容器中蒸制大約40分鐘左右后，取出來(lái)就可以了。

爆炒燜子

所有食材：燜子、小蔥、大蒜、食用油適量、食用鹽一勺、雞精少許

第一步：先將燜子改刀切成片，切燜子的時(shí)候，建議吃多少切多少，干辣椒切段，小蔥清洗干凈，改刀切蔥花，大蒜切片，然后將切好的食材裝入盤(pán)中，備用。

第二步：起炒鍋，鍋中加入適量食用油，接著倒入備好的燜子，然后開(kāi)中火煎至一面稍微帶硬殼，接著翻到另一面，也將另一面煎至硬殼，即可盛出，備用。

第三步：另起炒鍋，鍋中加入適量食用油，待油溫5成熱時(shí)，將切好的蒜片和干辣椒放入鍋中，炒至鍋底爆香，然后將盛出的燜子倒入炒鍋中，快速翻炒均勻，備用。

第四步：翻炒均勻后，加入一勺食用鹽和少許雞精，翻炒至入味，最后出鍋前撒上一些蔥花，即可關(guān)火出鍋。這道爆炒燜子就做好了，外酥里嫩，香而不膩，喜歡的家人們不妨動(dòng)手試試喲！

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