立秋后，這5種蔬菜曬成干，留到冬天，炒菜燉肉都比新鮮的還美味

三伏天雖說正是“數伏”最難熬的時候，但這個時候的蔬菜正是最茂盛豐收的時候；當季時令當季食，但如果吃不完，換種方式儲存起來，不僅一年都不壞，而且要比新鮮的吃得都帶勁！

今天我們介紹5種蔬菜，加工成蔬菜干，包括詳細制作步驟和具體吃法，保證你看完一定蠢蠢欲動想立刻動起來！

萵筍

1、萵筍買那種比較粗大的，不然回去削皮后就剩光桿司令了；用削皮刀少量多次慢慢削，把硬厚的外皮去掉；

2、切0.5厘米左右的薄片（不要太薄），不然曬干后全是碎末；而且太薄，干了揭都揭不下來；

3、都切好后，撒食鹽拌勻；然后放冰箱過夜，這樣可以盡可能多的把萵筍里的水分腌出來，減少晾曬時間；

4、提前備好晾曬的地方，最好是鏤空的，上下通風；均勻的把萵筍鋪開，太陽足的時候直曬，或放陰涼通風地方，直到全部曬干風干為止！

5、找密閉的容易或袋子把萵筍干裝起來，不要返潮，這樣放一年都不壞；

6、隨吃隨泡發，泡發后的萵筍干吃起來韌勁十足；而且本身的爽脆也并沒有丟失；搭配五花肉，做成麻辣口味的，簡直是人間美味！

豆角

1、這個季節豆角是最多又便宜的時候，挑選一些中等但不要太老的長豇豆，摘好后洗凈；

2、開水鍋，放點點鹽和食用油，放入洗好的長豆角煮3分鐘左右就可以直接關火撈出！

3、直接用家里的晾衣架就可以，把煮好的長豆角晾起來；三伏天艷陽天，兩天基本就能曬得干透；

4、我自己曬得10斤豆角才出來1斤多干，所以喜歡的朋友們一定要多準備些！同樣密封保存，隨吃隨泡發！

5、豆角干同樣也是隨吃隨取隨泡發，搭配五花肉燜煮，讓豆角吸收肉湯汁，簡直比山珍海味吃得都過癮！

茄子

1、茄子最好選用紫皮長茄子，洗凈后，留著茄子把，不用削皮，直接上鍋蒸；

2、時間不用太長，水開5分鐘左右即可；目的是為了蒸出茄子多余的水分；

3、沿著茄子把撕開，同樣用家里的晾衣架掛起來，直到完全曬透，不發軟，這樣的茄子才能久存不壞！

4、茄子干最過癮的吃法除了和肉燉之外，還可以做成涼拌茄子干；因為本身是上鍋蒸過，所以茄子干吃的時候取出來溫水泡發；

5、用芝麻，辣椒粉、糖醋鹽、蠔油、蒜末、淋熱油拌成料汁，再和泡發的茄子干拌勻，酸辣爽口，而且茄子的干的嚼勁也是新鮮茄子無法吃到的！

胡蘿卜

1、不論大小，最好選粗一些的，切出來的成品比較好；洗凈后削皮，切成0.5厘米左右的片；

2、胡蘿卜與冰糖比例是5:1；先把一般的冰糖用小火慢慢加熱融化；然后再倒入另一半冰糖和胡蘿卜片；

3、全程小火不停地攪，直到冰糖全部融化，胡蘿卜片出水且變得微微粘稠；但目的是要胡蘿卜變甜；

4、這個時候就可以取出來放提前備好的架子上晾曬；也可以直接入烤箱烘烤；

5、胡蘿卜干其實要說做飯再烹飪，倒不如直接吃來的過癮；切得薄的吃起來會比較脆，厚的就類似入果脯那種口感，比較有勁道；而且加了冰糖，如果你喜歡吃紅薯干，那同樣這個胡蘿卜千萬不要錯過！

蘿卜

1、雖然現在不是蘿卜盛產的季節，但忍不住現在就要先分享給大家；

2、蘿卜洗凈后，同樣切成0.5厘米左右的厚片；再左一刀右一刀，但不要切斷；

3、切完放在大盆里，一層蘿卜一層鹽；每半小時抖勻幾下；最少鹽半天左右；

4、直接取出來，同樣還是用晾衣架，剛剛左右幾刀，就為了現在好曬；通常3天左右，曬到干透硬邦邦，密封保存；

5、蘿卜干吃法比較多樣，而且每一樣其實說實話都要比新鮮的好吃；尤其做成小腌菜，或者涼拌，或者配辣椒爆炒都是特別的過癮！

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