肉沫還在做餡嗎？幾種肉沫做法，款款好吃下飯，比做餡好吃多了

肉末蒸豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐、肉末、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油、花椒、蔥末少許。

1.豬肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。

2.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

3.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過(guò)程中還會(huì)有。

4.將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。

5.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。

魚香碎滑肉

1.里脊肉切絲再切碎丁，調(diào)入鹽、醬油、水淀粉碼味腌制；木耳泡發(fā)，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細(xì)，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。

2.調(diào)碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水淀粉攪勻備用。

3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出來(lái)后放在清水里浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。

2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。

3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續(xù)煸炒（酸豆角可以提前鍋里過(guò)一下水），炒入味炒斷生，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

肉末蒸豆腐

材料：鹽鹵豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，生姜末、蔥花、紅椒段。

1.土豬肉剁成肉末，加入土醬油、雞精、味精、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。

2.將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。

3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調(diào)味的肉末鋪在豆腐上，加入調(diào)底味的高湯（加鹽、味精），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。

皮蛋炒肉末

材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調(diào)味，撒上香菜即可。

螞蟻上樹

1. 紅薯粉條提前泡好，上醬油調(diào)色，豬肉切碎，最好不要剁成泥，蔥切蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒至五成，下入姜蔥末，細(xì)豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，調(diào)入、料酒、蠔油，生抽，倒入適量清水，燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟，下入粉條炒勻，收汁，使得肉均勻粘在粉條上，移成小火，調(diào)入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻，可淋點(diǎn)紅油進(jìn)去炒勻裝盤。

肉末燉豆腐

材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1.把口蘑切成塊，坐鍋點(diǎn)火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。

2.把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

下飯卜菜

1.秘制卜豆角、卜辣椒分別切成粒；精選五花肉剁成末。

2.凈鍋燒熱，放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘，煸香倒出。

3.另起鍋放入菜子油，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均勻，放入味精、白胡椒粉各，蠔油、一品鮮醬油，紅燒醬油翻炒，加入清水炒勻，出鍋裝盤即可。

肉沫豆角

1.豇豆掐去2頭，改刀切小段，清洗干凈，放入清水鍋中，將豇豆焯水?dāng)嗌瑩瞥鰹r水。

2.準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成碎丁，調(diào)入料酒、醬油、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘。

3.起鍋燒油，下入腌漬好的肉末，小火慢慢炒酥香，下入焯過(guò)水的豇豆，翻炒均勻，翻炒入味，再調(diào)一下基本味。撒入蔥花，即可出鍋裝盤。

虎皮豆角炒肉末

1.豇豆處理干凈，切成小段，肉剁成肉末。

2.豇豆下入六成的油溫過(guò)一下油，炸至起虎皮斷生，撈出來(lái)瀝油。

3.肉末加入適量的醬油、鹽、蠔油、料酒，腌漬碼味片刻。

4.起鍋燒油，下入干辣椒節(jié)、蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味，下入肉末小火慢慢炒酥香，下入炸好的豇豆，調(diào)入料酒，少許醬油、鹽、味精、雞精、少許白糖，炒勻出鍋即可。

回鍋豆角炒肉沫

1.豇豆摘洗干凈，切成小段。肉剁成肉末。

2.起鍋下豬油燒熱，下入豇豆煸炒斷生，煸炒出香，加點(diǎn)鹽，炒勻出鍋待用。

3.另起鍋燒油，下入肉末煸炒，下入豆瓣醬、黑豆豉、甜面醬，炒香炒入味，下入豇豆，翻炒均勻，調(diào)入生抽醬油、老抽醬油、蠔油，翻炒均勻出鍋即可。

肉沫炒豇豆

1.豇豆摘洗干凈，切成小段。芽菜適量，溫水泡一下咸味，切成碎末。五花肉一塊，切成小碎丁。

2.起鍋燒豬油，下入碎肉丁，炒出油脂，下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜，芽菜翻炒出香，下入豇豆翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、十三香、蠔油、美極鮮、翻炒入味，加入少許清水，炒至斷生，少許水淀粉勾芡，淋入花椒油、香油、蔥花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

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