秋冬交替，最該吃此菜，鮮嫩營養又應季，錯過了等明年

霜降即將來臨，也就意味著天氣真正開始寒冷起來，冬天要到來了，霜降是秋季最后的一個節氣，也是秋天剩下的最后一點尾巴，此時也有一些屬于秋末的美味，比如今天要跟大家分享的蘿卜菜纓子。

蘿卜菜纓子顧名思義就是蘿卜沒有長大時的莖和葉，在我們這里也叫蘿卜菜秧子，在農村是一種很常見的蔬菜，每年這個時候，菜園里長滿了這種菜，等過一段時間蘿卜長大了，就吃不到蘿卜菜纓子了，所以想吃還得趁早，錯過了要等明年才能吃到了。

蘿卜菜纓子雖然在農村不算什么，但是到了城里卻是“寶”，很多人搶著買，這是因為蘿卜菜纓子不僅鮮嫩應季，而且營養價值高，所含的營養物質有的甚至超過了蘿卜本身，維生素C含量是蘿卜的2倍，鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出蘿卜3~10倍，維生素K含量比一般的蔬菜要高很多，被稱為人體攝取天然維生素K的最佳食品，可見蘿卜菜纓子是一種應季又營養的蔬菜。

秋冬交替，最該吃此菜，鮮嫩營養又應季，錯過了等明年，蘿卜菜纓子在城里可是搶手貨，可以新鮮的炒著吃，也可以做餡包餃子吃，還可以腌制起來慢慢吃，放半年不會壞，下面就介紹蘿卜菜纓子3種好吃的做法。

五花肉炒蘿卜菜

準備食材：蘿卜菜、五花肉、蒜、辣椒、鹽、雞精、白糖

1.先把蘿卜菜纓子用水洗干凈，由于蘿卜菜比較細嫩，一棵有很多根莖葉，容易藏泥沙，所以清洗的時候最好一棵棵仔細洗，多洗兩遍。

2.起鍋燒水，水開后把洗好的蘿卜菜纓子放入鍋中焯水，水再次燒開繼續煮2分鐘即可撈出，立刻放入冷水中過涼，這樣不易變色，顏色清秀。

3.然后把過涼的蘿卜菜切成小丁，再用雙手擠干水分，擠得越干越好。

4.鍋中燒油，把五花肉切丁放入鍋中煸炒，當五花肉出油后放入蒜末、辣椒爆香，再放入擠干水分蘿卜菜。

5.大火翻炒均勻，再放入食鹽、雞精、白糖，繼續把調料翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣一盤色香味俱全的五花肉炒蘿卜菜纓子就做好了。

涼拌蘿卜菜纓子

準備食材：蘿卜菜、蒜、小米椒、鹽、雞精、白糖、生抽、辣椒油、香油

1.蘿卜菜纓子買回后先浸泡在水中，讓上面的泥沙自己先脫落，然后再仔細清洗三遍，確保沒有泥沙。

2.鍋中燒水，水開把蘿卜菜放入鍋中焯水，然后撈出用冷水過涼，再擠干水分，再切成碎段。

3.把切好的蘿卜菜放入碗中，加入蒜末、小米椒末、鹽、雞精、白糖、生抽，再淋上熱油，最后放入辣椒油和香油。

4.再把調料和蘿卜菜攪拌均勻，裝盤就可以食用了。

腌制蘿卜菜纓子

準備食材：蘿卜菜、蒜、辣椒、五花肉、鹽、雞精、白糖

1.蘿卜菜纓子是一種比較容易藏泥沙的蔬菜，清洗的時候一定要仔細多清洗幾遍，不然吃的時候影響口感。

2.把清洗好的蘿卜菜切成碎丁，不用切的太小，粗細均勻即可，放入一個大點的盆中。

3.再往蘿卜菜里面多撒一點鹽，用手不停的搓揉，直到有汁出來即可，然后再腌制半個小時。

4.找幾個干凈的玻璃瓶，把蘿卜菜一點點裝進瓶中壓緊壓實，然后蓋上蓋子腌制3天。

5.鍋中放油燒熱，五花肉切沫放入鍋中炒干炒香，加入蒜末、辣椒炒香，再放入腌制好的蘿卜菜纓子，大火爆炒，調味加入雞精、白糖即可，繼續大火翻炒就可以出鍋裝盤了。

蘿卜菜纓子是蘿卜還沒有長大時的嫩莖葉，等蘿卜長大后蘿卜菜就不適合食用了，賞味期比較短，蘿卜菜纓子吃起來鮮嫩可口，而且含有的營養物質有的比蘿卜還高，所以記得不要錯過了這道美味。

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