“會(huì)不代表懂”，弄懂7個(gè)烹飪?cè)恚呕砣婚_(kāi)朗:我做菜比餐館好吃

任何事情，會(huì)做或許不難，難得就是徹頭徹尾的懂。做美食亦如此，“能吃”的美食，說(shuō)明你會(huì)做；“好吃”的美食，說(shuō)明你懂做！

俗話(huà)說(shuō)，“唯美食與愛(ài)不可或缺”，其實(shí)是有道理的。想要做好一份美食，你就要付出愛(ài)。

如同戀人一般，愛(ài)上它，懂它才能做好它。

美食，無(wú)處不在，只要有人的地方，肯定會(huì)有好吃的東西。

以前，我們的美食來(lái)源比較單一，一般都是傳統(tǒng)的特色菜品。現(xiàn)在，隨著社會(huì)的發(fā)展，很多新穎美食逐漸呈現(xiàn)在人們的眼前。

不妨打開(kāi)短視頻看看，看著那么多的美食全部匯聚在一部手機(jī)里，感覺(jué)像是全世界。

可惜，吃不到。但，哈喇子也會(huì)時(shí)不時(shí)就出來(lái)。

美食的做法也各種各樣，如今，會(huì)做菜品的人特別多，但是能真正做好的又有多少呢？

做菜，“會(huì)不代表懂”，弄懂7個(gè)烹飪?cè)恚也呕砣婚_(kāi)朗:我做的菜比餐館好吃！

接下來(lái)，我們一起悉數(shù)下有關(guān)做菜的烹飪?cè)怼?/p>

只要你掌握這些，以后，全家人就都有口福了。

【使用原理】-調(diào)料

白糖

縱觀所有的調(diào)料，它們并非全能，唯獨(dú)只有白糖，可以放在任何食物中。

例如糖油餅或者其他美食，這些工序必不可少:拔絲、掛霜等。

糖的作用無(wú)非就是提鮮、除腥、增味等。

一般情況下，白糖可分為白砂糖和精細(xì)糖，平時(shí)的掛絲、蜜汁用到白砂糖，而提味、增鮮一般加入精細(xì)糖。

另外，白糖還有發(fā)酵和焦化的作用，做烘焙時(shí)候，外表刷上一層白糖，看起來(lái)比較焦化。

做餅子時(shí)候，往面里加入少許白糖，可以讓發(fā)酵提速。

最后，腌制食物時(shí)，加入白糖可以延長(zhǎng)食物存儲(chǔ)時(shí)間，有防腐的作用。

幾乎各種果傅類(lèi)美食，會(huì)經(jīng)常看到有師傅加糖。

鹽

鹽是所有調(diào)料之首，煮燉類(lèi)美食，放鹽是有講究的。在烹調(diào)時(shí)就應(yīng)該放，而且是少量多次。

也就是一邊做，一邊放鹽，一邊品嘗。等到出鍋，才會(huì)有意想不到的結(jié)果。

另外切記:在做各類(lèi)水分多的菜品時(shí)，放鹽的時(shí)間節(jié)點(diǎn)更講究。

一般都在各類(lèi)菜品快熟的時(shí)候加入食用鹽，這樣做目的就是為了防止過(guò)早析出水分。

醋

一提到醋，大家會(huì)想到酸，加醋就是為了增酸嗎？

顯然，這不全面。增酸是一個(gè)方面，而它可以中和其他味道也是一個(gè)方面。

比如菜里面有點(diǎn)淡，別再加鹽，適量加醋就行。

再比如菜品比較辣，加點(diǎn)醋可以降低辣。有些食物含堿多，醋就可以中和。

另外，醋還可以祛腥。煮肉時(shí)，加點(diǎn)醋可以提鮮，又可以除膩。不妨試試，挺管用的。

【搭配原理】-肉類(lèi)

對(duì)于肉類(lèi)，想要做的美味，那就要了解它的特性以及搭配。

雞肉

分為肉雞和土雞，肉雞在制作時(shí)需要加入各種食材，才能使得菜品增香。二土雞天然就有香味，無(wú)需太多食材來(lái)搭配。

豬肉

煮肉普遍存在。也沒(méi)有什么特別之處。生肉聞起來(lái)有股腥味。記得吃的時(shí)候先焯水，這樣味道更鮮。

豬肉可以搭配任何食材，比如香菇，粉條，辣椒等，會(huì)搭配才有好味道。不妨回去試試，我試過(guò)了，挺不錯(cuò)的。

魚(yú)肉

做魚(yú)肉最怕加亂七八糟的輔料，只要加進(jìn)去，就會(huì)蓋住魚(yú)的香味。所以，做魚(yú)時(shí)，蔥姜最好，既能提鮮又能除腥。

羊肉、牛肉

這兩種肉膻味很濃，在做之前肯定豬煮熟，煮的時(shí)候別忘記加點(diǎn)醋或者適量甘蔗，可以很好的去除膻味。不妨試試，比蔥姜效果更佳。

【湯白原理】-湯類(lèi)

很多人煲的湯會(huì)有灰色或者黑色，什么原因呢？這是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太短，想要熬的骨頭湯變白，很簡(jiǎn)單。

根據(jù)化學(xué)原理，油脂和水分在蛋白質(zhì)加熱時(shí)。會(huì)充分乳化，從而促成湯色變白，更好看，更讓人食欲大增。

【使用原理】-香料

八角

燉肉時(shí)，八角可以去除異味，踢你屁股又能增加菜品的香味，誰(shuí)讓八角是“香料之首”呢？家里、餐廳必不可少。

桂皮

桂皮無(wú)非就是提鮮，提香。燉肉時(shí)，老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)，鮮香撲鼻，這就是加了桂皮的原因。

香葉

香葉和桂皮的作用一樣，但香源不同，桂皮可以增外香，而香葉可以增內(nèi)香。

丁香

丁香也可以提鮮，提香，它和桂皮，香葉又有不同之處。每次吃完肉或者其他美食，你會(huì)覺(jué)得口中留香，余香不斷，這是丁香在起作用。

胡椒

胡椒也是非常重要的香料之一，胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒適合肉腥味較重的，白胡椒適合燉菜、燉湯之類(lèi)的。

【肉嫩原理】-肉類(lèi)

一般情況下，肉分為老肉和鮮肉。肉之所以老，一是十分傻，二是纖維粗。

針對(duì)老肉，就要多加水，建議在肉片上撒點(diǎn)鹽，然后在加水。目的是讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)。

這樣就可以使肉沖分吸收水分，做出來(lái)的肉口感不錯(cuò)。

對(duì)于纖維粗的肉，要么用嫩肉酶來(lái)分解纖維，要么用錘子敲打幾下，可以破壞纖維，起到制嫩的作用。

【和面原料】-面類(lèi)

為啥有的和起來(lái)比較費(fèi)力，貌似沒(méi)有彈性。建議和面時(shí)候加個(gè)雞蛋再試試，另外，切記用溫水。

【菜鮮原理】-菜類(lèi)

有些菜吃起來(lái)特別鮮嫩，一是菜本來(lái)就鮮，而是保養(yǎng)的好。如果你家在農(nóng)村，不妨將它放在窖里試試，不嫩才怪。

很多人城里人怎么辦呢？一要焯水，二要加鹽，三要掌握火候。這三個(gè)做到了，菜鮮更明顯。對(duì)此。你怎么看？

搞懂了這樣，我才豁然開(kāi)朗做菜再也不愁了。

按照這些原理，我簡(jiǎn)單地做個(gè)小雞燉蘑菇。家人都說(shuō)，我做的菜比飯館好吃。

具體做法不再贅述，但按照以上原理，需要注意這些細(xì)節(jié):

雞肉用錘子打了，目的就是破壞纖維，再用蔥姜腌制。

以上幾種香料必須要有。

白糖是萬(wàn)能的，烹飪時(shí)候得加點(diǎn)。

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