蒸紅薯，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記3點，紅薯個個綿軟香甜糖汁多

進入深秋后陣陣寒意襲來，我們這里陰雨天氣已經連續了好多天，讓人感覺到了冬天的氣息。金秋十月，晝夜溫差大，這也有利于農作物養分的積累，而這個時候，正是紅薯豐收，大量上市的時候，不知不覺又到了紅薯飄香的季節。

紅薯原產于南美洲及大、小安的列斯群島，在明朝時期才引入中國，因此又稱為“番薯”，紅薯是一種產量高、適應性強的糧食作物，在古代是平民百姓重要的口糧，不僅飽腹感強，而且還是一種營養齊全且豐富的滋補食品，含有豐富的有蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、B2、磷、鈣、鉀以及8種氨基酸等營養物質，李時珍將其列為“長壽食品”，因此從古至今深受大眾的喜愛。

紅薯是好食材，可以生吃，也可以熟食，生吃脆甜爽口，熟食香甜綿軟，其做法也有很多種，蒸、煮、燒、炸、烤都可以，現在正是大量新鮮紅薯上市的季節，很多人都喜歡蒸著吃，既香甜可口，營養還保留的更好。

可是蒸紅薯時，有的人蒸出來香甜綿軟，糖汁四溢，有的人蒸出來卻干巴巴的，味道不甜水汽重，這是什么原因呢？其實蒸紅薯看似簡單，也是有技巧的，下面就把我奶奶教我蒸紅薯幾十年的經驗分享給大家，希望對大家有所幫助，蒸紅薯，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記3點，紅薯個個綿軟香甜糖汁多。

第一點：挑紅薯

蒸是烹飪方法中比較簡單的做法，以突出食材原味為主，也是營養保留最好的方法，因此對食材要求也是比較高的，食材本身的味道直接影響蒸出來的味道，所以蒸紅薯也要挑好紅薯。

1.紅薯要新鮮：新鮮紅薯水分足、糖分多，蒸出來才好吃，我們買的時候就要買那種帶點泥巴，看起來濕潤的，用手輕輕一掐能冒漿出來的更好，這種一般是剛挖不久的新鮮紅薯。

2.買黃心或紅心紅薯，紅薯有黃心、紅心、白心的，一般黃心和紅心糖分比較多，吃起來比較甜，白心的更粉，甜度低、纖維粗，蒸紅薯最好選用紅心和黃心的。

紅薯挑選好以后，用刷子把紅薯表面刷洗干凈，一定要仔細的多洗幾遍，以免有泥沙，然后不要去皮，把兩端切掉一點，大一點的紅薯對半切開，小的不用切，以便更容易熟透。

第二點：熱水上鍋蒸

很多人蒸紅薯都是洗干凈后，直接放在蒸鍋上蒸，覺得冷水蒸和熱水蒸沒有什么區別，其實不然，冷水蒸時紅薯在蒸鍋中，會隨溫度升高從內到外而熟，這時蒸的時間長，營養水分流失多，味道自然差上一些。

熱水上鍋蒸時，首先就是蒸皮，皮熟后就可以有效保護水分營養的流失，紅薯吃起來糖汁四溢，綿軟香甜。

正確做法是：鍋中燒水，加入少許鹽水中，俗話說“要想甜，加點鹽”，鹽水能更好激發紅薯的甜味，鹽水燒開后，放入清洗干凈的紅薯蓋上鍋蓋上鍋蒸。

第三點：中途不揭蓋、不加水

蒸紅薯最忌中途揭蓋加水，因為揭蓋后，鍋中水蒸氣很容易跑掉，加水鍋中溫度立馬就降下來了，這樣容易導致紅薯成夾心，紅薯跟大米一樣，如果不一次性蒸熟，成為夾心后，就很難再二次蒸熟了，所以中途切記不要揭蓋、加水。

正確做法：一次性加足夠量的水，寧愿多點也沒事，大火燒開蒸10分鐘，然后轉小火蒸20分鐘，關火后等落汽再揭開鍋蓋，取出紅薯食用。

紅薯保存方法

現在正是紅薯大量上市的時候，也是價格最便宜的時候，難免會多買一些放起來慢慢吃，那么新鮮的紅薯怎樣才能保存更久，不爛水分少流失呢？下面教大家幾個實用的方法：

1.紙箱保存法：把紅薯帶泥巴曬幾天，曬干表面水分后，找一個大紙盒，最下面放一層舊報紙或不用衣服，然后擺一層紅薯，然后再擺一層報紙或衣服，如此類推，一般把紅薯放完，這樣可以防止紅薯水分流失快，受到潮濕空氣的影響，從而大大延長存放時間。

2.普通保存法：還是把紅薯表面曬干，然后放在陰涼通風的位置，最好還是用舊報紙墊著，這樣也可以存放很久。

3.冰箱保存法：首先把紅薯清洗干凈，然后瀝干水分，再用保鮮膜一個個封好，最后放入冰箱中，可以存放半年不壞，這種方法只適合少量存放。

金秋十月，除了丹桂飄香，紅薯也飄香，天氣冷時，蒸一鍋紅薯，拿在手里暖暖的，吃起來甜甜的，而且營養豐富，飽腹感強，多吃也沒事，夏天吃西瓜，秋冬吃紅薯，也是應季而食。

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