做辣椒油直接潑熱油，直接加水都不對，大廚分享正確做法，好吃

朋友們大家好，今天我要來給大家分享一下，辣椒油要怎么做，才能給他做得又香、又辣、又紅亮。生活中有很多朋友在做辣椒油時，都喜歡往辣椒中直接淋入滾燙的熱油，去激發辣椒的香味，認為這樣做出來的辣椒油，就會很好吃。其實不然的是，這樣的做法是非常錯誤的，高溫的熱油會導致辣椒快速焦糊，不僅味道一點也不香，而且味道還發苦。

為此，我今天就來給大家分享一下，我是怎么去做辣椒油的吧！這個辣椒油的制作方法，是以前我在飯店兼職的時候，里面的一位廚房師傅，他給我分享的制作方法。制作起來也非常的簡單，相比較于直接淋熱油做出來的辣椒油，這個辣椒油的制作方法，會比較復雜一點，但是做出來的味道，絕對特別好吃，讓你饞嘴到不行。

美食：辣椒油

制作材料：粗辣椒面，細辣椒，面，食鹽，花椒，面，食用油，洋蔥，大蔥，生姜，大蒜，香菜，茴香，桂皮，八角，香葉，白芝麻，花生。

制作步驟

1、首先我們要準備一個大碗，然后往碗里面加入300克的粗辣椒面，以及300克的細辣椒面。做辣椒油時，采用粗辣椒面細辣椒面，1:1來進行混合的話，既能增加辣味，又能增加香味。接著我們要往碗中，再來加入50克的食鹽，以及50克的花椒面，花椒面增麻、食鹽入底味。

2、按照以上調配方法，把辣椒面準備好以后，接著我們要往辣椒面中，加入適量的熟菜籽油，一邊加入一邊攪拌，把我們的辣椒面提前打濕。這樣等會在淋入熱油的時候，才不會導致辣椒面，因高溫而焦糊。辣椒面準備好以后，接下來我們要準備一小碗的花生米，并開小火把花生米炒至焦糊后，用湯勺對其進行碾壓，把花生米碾成細碎的花生碎。

3、準備好的花生碎，我們要給它加入辣椒面中，同時再來加入20克的白芝麻，并用筷子再次攪拌均勻，讓它與辣椒面混合。做辣椒油，往里面加入一些白芝麻和花生，一同進行制作的話，做出來的味道會更香，口感會更好吃。接下來我們要準備一些配料，準備的配料分別有蔥段、姜片、蒜片、洋蔥，還有香菜。

4、再來準備一些大料，兩個八角，幾片香葉，50粒花椒，一把小茴香，幾塊桂皮。準備好以上食材以后，接下來我們需要起鍋熱油，往鍋中加入一點菜籽油，大概兩斤重。大火加熱，把食用油加熱至用筷子放在里面，有氣泡出現時，即可把準備好的蔥段，洋蔥，姜片，蒜片，香菜加入鍋中，先開中火給它油炸5分鐘。

5、在此過程中，我們一定要記得用湯勺不停去攪拌，讓食材受熱均勻，才能更好炸出香味。等洋蔥被炸至表面微微發黃以后，我們要往鍋中加入準備好的大料，繼續再炸上5分鐘。等所有食材被雜質表面金黃以后，把這些殘渣給它控油撈出扔掉，再把鍋中的底油，大火給它加熱至全熱，這樣才能更好激發出，辣椒中的香味。

6、最后我們也要把準備好的熱油，分三次加入到辣椒中，一邊加入一邊攪拌，讓辣椒受熱均勻，做出來的辣椒油，就會又香又好吃。在加入熱油的時候，分三步去加入是非常關鍵的，大家一定要牢記，千萬不能一股腦地就全部加入。最后我們要往辣椒油中，加入一些高度白酒，攪拌混合均勻，徹底激發出辣椒油的香味，我們的辣椒油就做好了。

小貼士：

1、在做辣椒油的時候，一定要用菜籽油去做，做出來的味道才最香。

2、做好的辣椒油，一定要記得加入一些高度白酒，既能增香，又能提高保存時間。

3、用以上方法做好的辣椒油，既可以用來夾饃吃，也可以用來拌面吃，吃法是非常豐富的。

水袋文胸 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/7420.html