腌辣椒還是這方法好，40幾年的老配方秘訣，既簡單零失敗又入味

入秋后是辣椒大量上市的時候，這時的辣椒新鮮又便宜，紅的綠的看起來格外漂亮，一般2塊錢一斤，10塊錢能買一大袋子，一次多買點回家腌起來，香辣過癮超下飯！

這是媽媽用了40幾年的腌辣椒秘方，第一次吃就愛上了這個味道，香脆入味保存時間長！腌辣椒看似簡單，可一旦做不好，要么就是齁咸，要么有一股草腥味，要么辣椒變質腐爛，那么快來看看腌辣椒的具體做法，這方面相信老一輩的方法準沒錯，她們最愛腌咸菜，有足夠的經驗，回回都成功，做得又好吃，媽媽就是這樣的。

很多親戚朋友鄰居吃過我媽做的腌辣椒，都說好吃，還特意來跟媽媽討教做法。一個家庭的美食是會傳承的，我現在做腌辣椒的方法就是跟老媽學的了，香辣味十足，回味無窮，特別好吃！下面我就把具體做法整理了分享給大家，喜歡吃腌辣椒的朋友可以參考一下。

【腌辣椒】

食材：4斤辣椒，1斤大蒜頭，生姜100克，鹽80克，白糖60克，味精40克，白米醋200毫升，海天黃豆醬350克

詳細步驟：

1.咱們先把青紅辣帶蒂清洗干凈，清洗干凈的辣椒，放到案板上鋪開，把水分晾干。

2.再把大蒜頭和生姜也同樣晾干水分。

3.接著把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的時候最好戴上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理機里打碎，打得不要太細了，這樣口感不就好了。打好的辣椒，倒入一個稍微大的盆子里，加入10克左右的鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，讓辣椒增加底味，也殺出多余水分。

4.把晾干的生姜切小塊跟大蒜頭，再倒入料理機里打碎。接下來把腌出水的辣椒擠干水分。一定要擠干哦。然后把打碎的姜末和蒜末倒入。

5.接下來加調料：鹽80克，白糖60克，味精40克，白米醋200毫升，海天黃豆醬350克，戴上手套拌勻。

6.拌勻就可以吃了，看著是不是要流口水了。

7.裝進無水無油干凈的玻璃瓶里，然后放冰箱冷藏保存，吃上半年都不會壞。腌辣椒這么做簡單又好吃，不需要復雜的香料，也能香味四溢，夾饃，拌面，下飯太美味了。

這道秘制腌辣椒的做法，也是媽媽做了40幾年的老方法，每一次做一大瓶，十幾天就能吃光光。太過癮了！

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