巨好吃的夏日開胃涼拌鮮黃花菜，清香脆嫩爽口，絕對征服你的味蕾

黃花菜，在我們老家那邊叫做“金針花”，我家里一般都只在過年期間，買些許的干“金針花”來用于做貢品祭祖，吃的話就很少，因為口感酸澀，家里人很少買來吃，不過我個人倒還是蠻喜歡吃的，所以我小的時候，也就是在過年期間才會品嘗到黃花菜的美味。

在古代被稱之為“萱草”（聽著是不是感覺很高級的樣子），是我國的原產地物種，種植時間大約已經兩千多年了，早在西晉的古籍《博物志》中就有記載：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。古代人們對于黃花菜這種食藥同源的植物是頗有感情的，而且還被賦予了各種不同的含義，例如“忘憂草”這種空靈浪漫的名字，就很能說明問題了。

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，根莖肉質，葉狹長，開黃綠色或者橘黃色的花，花蕾叫金針，可作蔬菜供人食用，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的營養成分，其中所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜本身就有很好的藥用價值，其中所富含的卵磷脂，就有比較好的健腦、抗衰老的作用，所以黃花菜也有“健腦菜”之稱。

現在又到了吃黃花菜的季節了，新鮮還沒完全開苞的黃花菜應該是這個炎熱夏日餐桌上的一道極品美味了，而且那是干黃花菜無法達到的美味口感，不管是用來做湯，還是炒食，還是用來燙火鍋，都是美味之極。

不過要值得注意的是，新鮮的黃花菜花蕊中會含有大量的“秋水仙堿”物質，它本身無毒，但是這種物質在經過腸胃道的吸收后，會在體內被氧化成為“二秋水仙堿”，毒性很大，一不小心食用后就會引發惡心、頭暈等癥狀，但是這種鮮黃花菜的有毒成分會溶于水，而且容易被高溫的情況下可減弱或者消失，所以要吃鮮黃花菜的時候，千萬千萬不要直接食用，一定要去除花蕊中那連接梗部的一根根須須，然后提前進行高溫沸水焯燙處理過之后，再用清水浸泡倆小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食或者涼拌，這時黃花菜中的“秋水仙堿”就能被破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了，而且味道鮮香可口、爽甜清香。

新鮮的黃花菜口感鮮香脆嫩，最合適用來炒食或者做湯，再或者涼拌了，今天就跟大家分享這一道味道鮮美，做法簡單的涼拌黃花菜。口感清香開胃又下飯，是一道不可多得的季節性蔬菜。

所需食材配料的準備：黃花菜、大蒜、小米椒、小蔥、生抽、白醋、白砂糖。

1、把買回來的新鮮黃花菜的花瓣掰開，去除中間所有的花蕊，然后將黃花菜清洗干凈，控干水分備用。

2、鍋里加入適量的清水燒沸后，放入少許的鹽和滴幾滴油，然后放入洗凈瀝干水分的黃花菜，焯燙時間大概需要兩三分鐘左右，焯燙到黃花菜全部變軟后就可以撈出了。（加入油鹽是為了能夠讓黃花菜在焯燙過后依舊可以保持色澤靚麗。）

3、把焯熟的黃花菜撈出放入冷水中浸泡冷卻，然后再撈出擠干水分，擺放在盤中。（浸泡時間最好一兩小時，其目的一個是為了讓黃花菜冷卻，還有一個最重要的就是讓黃花菜中的“秋水仙堿”清除得更徹底哦。）

4、把大蒜、小米椒、小蔥洗凈切碎放入碗中，加入適量的生抽、白醋、白砂糖攪拌均勻后，倒入擺放好的黃花菜中。

這樣一道清香脆嫩，爽口又下飯的涼拌黃花菜就做好啦，健康少油，還不用擔心會長胖喲。現在正是吃新鮮黃花菜的季節哦，喜歡的朋友們，就不要錯過了喲~黃花菜除了可以涼拌之外，還可以搭配各種食材一起炒食或者做湯，這個根據個人的口味喜好來調整就好了。

小提示：因為新鮮的黃花菜中含有“秋水仙堿”，很有可能會引發中毒，烹飪之前一定要去除花蕊，然后在高溫焯熟之后食用哦，不過經過處理曬干的黃花菜比較安全，但是患有皮膚瘙癢癥狀的患者切忌不可食用哦。

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