雞爪這樣做，既保留口感還營養豐富，補充膠原蛋白不長肉

雞爪這樣做，既保留口感還營養豐富，補充膠原蛋白不長肉

冬天就要吃些暖乎乎的東西，我們一家人都喜歡吃燜鍋或者燉菜一類的，這種菜肴往往味道鮮美咸淡適中，食材都很入味還有很多的湯汁，每次都能就著湯汁吃好幾碗飯。今天就給大家介紹這道鳳爪燒白蝦的做法，學會之后可以根據個人的喜好來更換食材。

雞爪是很常見的燜鍋食材之一，雖然它不像其他雞肉部位有很多肉但它含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，還有鈣和谷氨酸，在美容的同時也能夠軟化血管。白蝦大多生活在淡水，產量很高，具有很高的營養價值并且脂肪含量低，其中最特別的是鎂能夠調節保護心血管，這兩種食材特別適合搭配。這么做雞爪既保留了口感還有豐富的營養，補充膠原蛋白不長肉。

【菜名】：鳳爪燒白蝦

【所需食材】：五百克雞爪，十只白蝦，適量食鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，五瓣大蒜，三片生姜，一塊桂皮，兩個八角，一個小辣椒，兩片香葉，一個紅辣椒，三克冰糖，熟白芝麻，一把小蔥，食用油，純凈水，青椒。

【烹飪過程】：

1、準備好制作鳳爪燒白蝦所需要的各種食材，我們首先來處理雞爪，從超市買回來的五百克雞爪有很多個簡單沖洗，用剪刀剪去每個趾頭上尖尖的腳指甲，然后放到流水中反復清洗干凈，再拿出一個干凈的大碗里面接大半碗清水，將洗干凈雞爪倒進碗中浸泡十五分鐘左右到半個小時。

2、將清洗好的雞爪從碗中撈出瀝干水分，用剪刀把雞爪剪成適合食用的小塊，有骨頭剪不動的地方就用刀剁開。

3、拿出干凈無油的炒鍋，倒入半鍋清水之后將雞爪全部倒進鍋中，一定要在冷水狀態下下鍋，蓋上蓋子開火加熱。先等待鍋中的水煮開，然后把鍋蓋掀開，開蓋煮兩三分鐘之后關火。重新接一碗涼水，用漏勺將雞爪從鍋中撈出放入冷水中過涼，一方面能讓雞肉更加緊實，另一方面也可以讓因為熬煮煮出來附著在雞爪表面的雜質被沖干凈。

4、接下來處理新鮮的白蝦，沖洗干凈之后同樣需要簡單浸泡五分鐘，撈出后用剪刀把蝦背部第三節中間部位剪開一些，方便牙簽伸進去將黑色的蝦線挑出，再剪掉蝦須和蝦足的部分，全部處理好再重新清洗。

5、生姜和大蒜分別用削皮刀削去外皮切成姜片和蒜瓣，小辣椒也要清洗后切成小段，把三種小料一起放到無線絞肉機中，啟動程序絞碎成小料末倒入碗中備用。

6、準備干凈無水的炒鍋，淋入適量的食用油，開火將油燒至六七成熱時把小料末倒入，用大火快速翻炒，直至將辣椒醬蒜末煸炒出香味為止。

7、從碗中撈出雞爪瀝去水分也下入鍋中，把大火調成中火不斷翻炒，漸漸地雞爪表面的顏色變得微黃。

8、加入一勺料酒去腥，可以適當調整用量多加一些也沒關系。

9、然后加入生抽和老抽各一勺，翻炒上色的同時也進行調味。

10、一塊桂皮和兩個八角香葉沖洗后一起放入鍋中，翻炒均勻。

11、調味做得差不多就像鍋中倒入純凈水，水量以能沒過全部雞爪為最佳，一次性將水全部加足，二次加水會影響味道，而且多加點水還不容易糊鍋。

12、開大火等待燒開的同時加入三克冰糖。

13、冰糖融化后鍋中的湯汁也煮沸了，之后就要蓋上鍋蓋把大火調成小火慢慢燉煮二十分鐘到半個小時，具體時間要自己掌握，煮的時間長一些會更入味。

14、二十分鐘后打開鍋蓋加入適量食鹽，翻拌均勻。

15、然后加入處理干凈的白蝦，蝦頭可以去除也可以留下，蝦頭煮湯會有不一樣的鮮味，翻炒均勻之后等到白蝦變成紅色蓋上蓋子再燉一會兒。

16、青椒洗干凈去掉蒂部和里面的辣椒籽，切成短點的細絲，打開鍋蓋把青椒撒在上面，用大火快速收汁。

17、翻炒均勻后撒上熟白芝麻關火即可。

18、一把小蔥洗好之后切成蔥花，把雞爪盛到盤中再撒上蔥花進行點綴，舀上湯汁特別下飯。

【烹飪竅門】：

1. 食用雞爪必須把腳指甲全部剪掉，因為腳指甲里面有很多臟東西必須清洗干凈。

2. 冷水浸泡有助于將血水逼出，焯水過后冷水過涼也會讓雞爪的肉質變得更好。

駱駝被解救長鳴感謝 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/14733.html