創(chuàng)意的香辣肉絲做法，清香微辣，肉絲香嫩，吃上就停不下來

香辣肉絲大家都吃過，香菜獨(dú)特的香氣配合嫩嫩的肉絲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞著就覺得餓了。我上大學(xué)時(shí)，外賣剛剛開始興起，那個(gè)時(shí)候還沒有什么平臺，就是學(xué)校周邊的小飯店，創(chuàng)意性的提供的送餐服務(wù)，雇一兩個(gè)送餐員，每天固定往返于學(xué)校的幾棟宿舍樓之間，每到中午、傍晚時(shí)分，都能看到送餐員拎著餐站在宿舍樓下。

那時(shí)候，點(diǎn)餐是奢侈的，偶爾為之，我都是點(diǎn)香辣肉絲，食堂的肉菜也很貴的，點(diǎn)一份香辣肉絲，可以吃兩頓，還解了饞現(xiàn)在，我還是喜歡吃這道菜、做這道菜，雖然不必再省著吃了，做菜本身就會(huì)帶來滿足感。今天的創(chuàng)意炒香辣肉絲增加了一點(diǎn)創(chuàng)意，添加了一款酸辣椒，所以在香辣之間，會(huì)滲透著些泡椒的酸味，更加爽口解膩，促進(jìn)食欲。

香菜，屬辛味，可以促進(jìn)食欲、醒脾養(yǎng)脾，食欲不佳、胃口積食的，都可以吃點(diǎn)香菜。香菜還可發(fā)汗，如果家里人著了涼，可以煮一碗香菜水，趁熱喝，能夠有效發(fā)汗。如果小孩要發(fā)疹子，發(fā)燒但疹子一直不出，可以喝點(diǎn)香菜水，讓疹子透發(fā)出來，但是，疹子發(fā)透了之后就不要吃香菜了，另外，氣虛的人就要少吃香菜了，以免氣更弱了。

【菜名】：創(chuàng)意炒香辣肉絲

【所需食材】：

豬里脊肉500克，香菜1把，酸辣椒2個(gè)，雞蛋1個(gè)，姜、蒜、青紅椒、米酒（或料酒）、生抽、老抽、白糖、耗油、胡椒粉、鹽適量。

【烹飪過程】：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，辣椒有很多種，根據(jù)自己想要的辣味程度的不同，選擇相應(yīng)品種的辣椒，這種細(xì)細(xì)的辣椒，辣味比較重，而且形狀越不規(guī)則，辣味越濃，如果怕太辣了，可以選擇普通的青椒，辣味淡、清香味濃。

2、里脊肉洗凈、切成細(xì)絲。我這刀工不錯(cuò)吧！

3、辣椒、酸辣椒切小段，香菜切長段，姜蒜切沫備用。

4、肉絲中加雞蛋、生抽、料酒，加一勺淀粉，攪拌均勻，可以用手直接抓，效果會(huì)更好。雞蛋液被肉絲全部吸收，淀粉均勻覆蓋肉絲，腌制十分鐘。

5、鍋中熱油，放入姜蒜炒香，炒出香味后，放入酸辣椒。

6、腌制好的肉絲放入鍋中大火翻炒，肉絲變色后加少量胡椒粉，加一點(diǎn)生抽。

7、加入切好的辣椒碎，翻炒均勻，辣椒的味道瞬間發(fā)散出來，辣與不辣鼻子會(huì)告訴你的。

8、加入香菜、快速翻炒兩下。

9、加少許老抽、白糖、鹽，快速翻炒兩下至均勻上色，出鍋裝盤！

【烹飪竅門】：

1、肉絲加雞蛋和淀粉，都是為了讓肉絲吃起來更嫩。但生粉的量不宜過多，否則做好的肉絲會(huì)變得粘膩，影響觀感。

2、辣椒和香菜不易炒的過熟，鼻子能聞到香味就趕緊下一步，辣椒出香味放香菜，香菜出香味了立馬加老抽、鹽做最后調(diào)味調(diào)色。

3、炒菜用大火，肉絲香嫩，蔬菜中營養(yǎng)保留好。

4、不放酸辣椒也很好吃。

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