冬天多喝湯，鯽魚豆腐濃湯，滋補養(yǎng)身，味道鮮美，一碗下肚渾身暖

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來源：互聯(lián)網(wǎng)
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2021-09-24
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這幾天的天氣很不好，不少地方天氣預報報出有大暴雨或者大暴雪，冷空氣來了溫度以下就變冷了，前兩天還在抱怨這個季節(jié)天氣很熱，結(jié)果氣溫驟降，馬上就不適應了。無論是冬季還是夏季飯前喝湯總是沒錯的，一碗湯下肚促進消化還有飽腹感，南方人就經(jīng)常在家煲湯，自從來了南方嘗試過各種形式和內(nèi)容的湯，最愛的還是魚湯。

鯽魚用來煲湯味道是很不錯的，而且鯽魚的營養(yǎng)價值很高，很多住院養(yǎng)病或者身體虛弱的人們都會經(jīng)常喝鯽魚湯，醫(yī)生也會給出這種建議。作為淡水魚，鯽魚是我國很常見的一種，而且產(chǎn)量也很多。鯽魚含有大量的蛋白質(zhì)，用藥方面有很大作用，在我國國民的膳食結(jié)構(gòu)中很重要的一類事物，并且它的脂肪含量比較低。

與其他畜肉和禽肉相比，鯽魚的肉質(zhì)更加鮮嫩還易于消化，大量的不飽和脂肪酸也有助于防止動脈硬化和抗癌的作用。濃湯鮮美更補鈣，冬天回家喝上這一碗整個身子都暖乎乎的。冬天多喝湯，鯽魚豆腐濃湯，滋補養(yǎng)身，味道鮮美，一碗下肚渾身暖。

【菜名】：香菇豆腐鯽魚湯

【所需食材】：一條新鮮鯽魚，一盒內(nèi)酯豆腐，三朵香菇，一顆香菜，兩根小蔥，適量食鹽，生姜，一勺料酒，熱水，面粉，食用油，十三香。

【烹飪過程】：

1、準備好制作香菇豆腐鯽魚湯所需要的各種食材，我們在海鮮市場買了一條新鮮的大鯽魚，鯽魚是一種很常見的用于煲湯的魚類。新手小白可以在購買的時候讓店家提前幫忙處理好，有經(jīng)驗的小伙伴們自己回家處理也是可以的。首先簡單沖洗一下，把鯽魚表面的魚鱗用刀背全部刮下來，接下來從魚腹部沿魚鰓下面剖開把魚的內(nèi)臟、魚鰓還有魚泡和其他不可食用的部分全部摘除，清理干凈。

2、準備一盆清水，等鯽魚處理干凈之后放到冷水中浸泡十到十五分鐘，這樣才能把剖魚弄出來的血水泡干凈，然后放到流水中反復沖洗幾遍，放在一旁待用。把內(nèi)酯豆腐倒扣在案板上切去盒子底部的四個角這樣就可以輕易的將豆腐取出，切成適當大小的豆腐塊。小蔥剝掉外皮、枯葉，和生姜一起沖洗干凈，用削皮刀削掉外皮分別切成姜片和蔥段。香菇也進行簡單沖洗后切掉根部，放到冷水碗中浸泡一段時間。

3、鯽魚清洗干凈之后放到一個干凈盤中，在魚體兩面分別劃上三道刀口，戴上一次性手套把食鹽按摩揉搓浸魚肉內(nèi)，腌制大概十五分鐘后抹上一層薄薄的面粉。

4、在鍋中倒兩碗清水，把浸泡好的香菇放進去，開大火將水燒開，煮兩三分鐘后用漏網(wǎng)撈出瀝去水分。

5、另外準備一口干凈無水的不粘炒鍋，淋入少許的食用油均勻的抹在鍋底，等油燒熱之后把蔥段放入煸炒出香味，然后拽著魚頭沿著鍋邊把鯽魚滑入鍋中，轉(zhuǎn)成小火慢慢煎制鯽魚等一面定型之后翻面，等到兩面都煎成金黃色即可。

6、等到魚肉煎的差不多的時候可以放一些姜片和兩勺料酒，取出魚本身的腥味。

7、這時像鍋中倒入大量的白開水，從煎魚的小火調(diào)成大火后將水煮開，開始燒魚湯。

8、等到鍋中的湯汁燒開而且漸漸由透明狀態(tài)變成奶白色時，就可以把焯好的香菇撈出和蔥段一起放入鍋中，再次開大火將湯汁燒開，撇掉鍋中的浮沫。

9、內(nèi)酯豆腐很嫩不需要煮太長時間，所有料都下入之后再下豆腐，煮八到十分鐘之后進行調(diào)味。

10、加點十三香，再捏點食鹽調(diào)味之后簡單攪動，不要劇烈晃動避免戳碎魚和豆腐，然后蓋上鍋蓋開大火煮兩分鐘就可以關(guān)火了，出鍋之前切點綠色的蔥花點綴在魚湯上面。

11、準備一個干凈的砂鍋，把魚湯盛入鍋中很有感覺，喜歡吃香菜的再撒上點香菜末，美味的魚湯就做好了。

【烹飪竅門】：

1. 魚肉一定要處理干凈，不能食用的部分清理好做出魚湯的味道更好。

2. 燒魚的時候加水不能加涼水，涼水與熱的魚肉碰撞會刺激魚肉讓肉質(zhì)變硬變緊，口感就不好了。而且水一定要加到足量，再次加水會影響調(diào)味。