快手羊肉，幾分鐘搞定一道菜，香氣四溢，好吃又沒有膻味

轉眼間就到了一年最后一個季節，冬季的氣溫較低，身體抗寒抗病毒的能力都會減弱，很容易感冒發燒。這個時候我們一方面要做到加衣保暖，秋褲秋衣都要穿起來，另一方面就要做到給身體好好補充營養，身體好了，我們的工作和生活就更有力氣，自然就過的舒服愉快。冬天不能再像夏天一樣，不怎么吃肉清湯寡水的，這個時候就要把肉類和蔬菜好好的結合，豐富我們的飲食結構，羊肉就是很好的選擇。

一般人平常還是吃豬肉和雞肉為主，羊肉有腥味和膻味會有一部分人受不了，加入料酒和生姜就能很好的解決這個問題，只要在烹飪過程中處理好了，羊肉還是很好吃的。羊肉性溫，很適合進補身體，它的肉很嫩，就連中醫研究上都認為羊肉在食療方面有很大作用。對于體質虛弱發寒的人來說，羊肉可以溫補暖身、健脾益氣，另外它還有補腎壯陽的功效。快手羊肉，好吃又沒有膻味，香氣四溢。

【菜名】：小炒羊肉卷

【所需食材】：五克小榨菜籽油，三百五十克羊肉，適量食鹽，八粒枸杞，生姜，大蒜，小蔥，一勺蠔油，一勺生抽，一個洋蔥，兩勺料酒，清水。

【烹飪過程】：

1、準備好制作小炒羊肉卷所需要的各種食材，羊肉營養豐富，有些朋友可能覺得羊有膻味就不吃了，跟著我們的方法做絕對沒有異味。我們選擇買好羊肉自己回家切卷，自己切的雖然沒有機器整齊但是切的厚薄程度是由自己決定的。

2、從市場買回來肉質新鮮的羊肉先放到冰箱冷凍層進行速凍，凍好后將羊肉取出稍稍融化一段時間，趁著沒有完全解凍的時候沿橫切面將羊肉切成一片一片的自然就形成卷的狀態。拿一個洋蔥剝掉外皮之后在水中清洗干凈，切成洋蔥絲備用。小蔥、生姜和大蒜都清洗干凈之后去掉外皮和枯葉，分別切成蒜片、姜末和小蔥段。在小碗中倒入一點溫水，將八粒枸杞放進去提前進行泡發。

3、準備一口干凈無水的不粘炒鍋，向里面倒入適量的小榨菜籽油，晃動鍋體使油均勻的鋪在鍋底，開火，將油燒熱開始炒菜。

4、等油燒至五六成熱，鍋底稍稍冒煙就把小蔥段。姜末和蒜片一起下入鍋中，用大火快速翻炒直至炒出香味。

5、小料炒香之后馬上下入所有的洋蔥絲進行翻炒，洋蔥漸漸被炒軟就進行調味，放入一勺生抽和一勺蠔油，從大火調成小火繼續翻炒兩三分鐘直至上色。

6、接下來就把切好的羊肉卷全部下入，持續用小火進行翻炒，加入兩勺料酒，可以根據整個菜的用量適當的多加一些用于去除羊肉的腥味和膻味。

7、根據個人口味加入適量的食鹽進行再調味。

8、倒入泡好的枸杞粒，向鍋中加一些清水，將小火調成大火快速翻炒兩分鐘，收汁后就可以關火了。

9、蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，掀開蓋子攪拌均勻即可出鍋，將小炒羊肉卷盛到盤子中。

10、最后我們將剩下的小蔥蔥綠部分切成蔥花，撒在菜上面進行點綴，香噴噴的羊肉就做好了。

【烹飪竅門】：

1. 不愿意吃羊肉的腥味和膻味除了在煸炒時候加料酒還有一種方法，就是提前將羊肉進行焯水也能很有效的去除異味。不過羊肉卷很薄很容易熟，切記不要炒老了，這樣肉質就變硬了，如果提前焯水就要減少煸炒的時間。

2. 能吃辣的朋友還可以加一些青紅椒和小米辣，這樣炒出來的羊肉有更豐富的味道和口感。

3. 羊肉經過速凍后切出來的羊肉片不僅很薄還很容易切，比機器切出來的好很多。

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