推薦幾道家常菜，好吃又下飯，香飄四溢，天天都想吃

尖椒干豆腐

| 食材 |

干豆腐 300g 紅尖椒 1根 蔥花 5g 姜絲 5g 高湯 200ml 海鮮醬油 2茶匙 鹽 2g 水淀粉 2湯匙 油 3湯匙 綠尖椒 1根

| 步驟 |

1、干豆腐切成1cm寬、5cm長的條，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝凈水待用。

2、紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。

3、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、姜絲爆香，加入干豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調味。

4、加入高湯，燒制2～3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水淀粉勾芡即可出鍋。

啤酒鴨

【準備原料】：草鴨一只（預先剁成塊，清洗干凈），青紅尖椒各兩根，啤酒一瓶，干辣椒八個，八角三個，桂皮四塊，姜蒜適量，少許的五花肉片（只為增進這款美食的香味）。

【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖即可。

第一步：首先我們把準備好的五花肉片倒入鍋中，開中小火煎炸至微焦冒油；隨后把準備好的桂皮，八角，姜片，蒜片，干辣椒一并倒入鍋中，大火翻炒一分鐘炒出香味。

第二步：隨后把處理好的鴨塊倒入鍋中，大火翻炒至鴨塊的肉色泛白，并且呈現出表皮微微干焦的狀態后，用勺子撈出大半鍋中的油脂，這樣可以讓最后的成品減少大部分的油膩感。

第三步：最后先往鍋中加入一勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一克的鹽和雞精，三克的白砂糖，適當翻炒30秒調色上味；然后加入沒過鴨塊的啤酒，先用大火煮沸，然后轉小火慢燉30分鐘就可以出鍋品嘗了。

【黃瓜拌皮蛋】

食材：黃瓜、皮蛋、大蒜、生姜、香菜、辣椒粉、食鹽、白糖、香油、香醋、味極鮮、辣椒紅油

做法：

1.黃瓜清洗干凈，用削皮刀削成薄片，再把黃瓜卷起后備用，皮蛋去皮后從中間切成八瓣。

2.準備一些姜末和蒜末放入碗中，加入適量辣椒粉，淋入熱油激出輔料香味，再加入1克白糖、3克香醋、3克味極鮮、3克辣椒紅油、2克食鹽，把調料攪拌化開。

3.把黃瓜卷碼放在盤中，皮蛋圍在黃瓜的四周，再把準備好的調料汁澆在表面即可完成。

爆炒豬心

用料

主料豬心1個

輔料姜半個小米辣1個鹽少許醬油少許調味汁少許

做法

1.食材準備好：豬心，姜，小米辣

2.豬心清洗干凈

3.切成薄片

4.再放入水中反復沖洗出多余的血水

5.瀝干水分放入碗中

6.加適量的料酒

7.兩片姜

8.攪拌均勻腌制一會兒，姜，小米切好備用

9.油鍋加熱，姜，辣椒煸香

10.配料煸香后放入豬心翻炒

11.加少許鹽

12.少許的醬油

13.少許的調味汁

14.翻炒均勻入味了即可

酸菜燴牛雜

用料

羊雜360克、酸菜220克、干辣椒2個、生姜8克、香蔥2根、麻辣鮮調味料2克、羊雜醬料包5克、食用油30毫升、青花椒10粒做法

1.羊雜準備。

2.酸菜泡水后擠干水份，姜，蔥，辣椒準備。

3.鍋中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。

4.出香味后下酸菜。

5.煸炒出酸香味。

6.加入適量熱水。

7.大火燒開后下醬料包。

8.煮開后下羊雜。

9.煮約5分鐘后下麻辣鮮調味料。

10.下蔥花。

11.關火出鍋即可。

香辣手撕羊頭

材料：羊頭、色拉油1千克（約耗60克），川式鹵水2千克，A料（美極鮮味汁、蒸魚豉油、辣鮮露各3克，味精、雞精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，

小米辣椒條、花椒油各5克，圓蔥條20克，香醋10克

做法：1、羊頭處理干凈，略微焯水后放入湘式鹵水中，大火燒開，改用小火鹵至成熟撈出，片下羊肉，撕成條，羊頭骨放入盤中造型，羊腦留作他用；

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入羊肉條，小火快速拉油，撈出控油；

3、鍋內放入花椒油，燒至六成熱時，放入拍碎的大蒜、小米辣椒條、圓蔥條，爆香后放入羊頭肉條，用A料調味，烹香醋，出鍋裝入盤中。

杏鮑菇燒雞塊

材料：大雞腿、杏鮑菇、辣椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白砂糖、鹽。

做法：

1、雞腿洗凈斬成小塊，加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬。杏鮑菇切成滾刀塊，辣椒切塊。

2、鍋中燒油，下入姜蒜片爆香，放入雞塊小火稍微煎一下，加入生抽、耗油、白砂糖個一勺，翻勻調味料后加入一碗清水，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右。

3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續燜上3到5分鐘，最后加鹽調味即可。

五花肉干鍋茶樹菇

食材:五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油

做法

1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。

5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

鍋塌豆腐

食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、雞蛋、小蔥

做法：

1.準備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可。

2.小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散。

3.平底鍋中倒入適量的福臨門花生油。

4.豆腐先放入淀粉，2面沾勻淀粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液。

5.鍋燒制微熱時放入豆腐。

6.一面煎黃后，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐。

7.豆腐全部煎好后，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，倒入適量的生抽，中小火慢她5分鐘

8.燉至湯汁有所減少時，起鍋。

西紅柿炒青椒

【食材準備】

青椒，西紅柿，雞蛋，鹽，植物油，雞精，生姜，大蔥。

【烹飪步驟】

青椒首先要用鹽在表面搓洗一下，這樣能夠把表面的灰塵雜質全部洗掉，再沖洗干凈，從中間切開，去掉青椒籽和辣椒把，然后切成細長條備用。

西紅柿不用去皮，把它表面清醒好，去掉根蒂，然后從中間切開，再切成小一些的橘子瓣形狀，放入一個盤中備用。

雞蛋也要提前磕入碗中，沿著一個方向把它攪拌均勻，大蔥切成蔥絲，生姜也切成姜絲。

起鍋燒油，油溫五成熱，放入雞蛋液開始炒香，可以多放一點油，炒的過程中鏟一下，把雞蛋鏟成大塊。

另起油鍋，在油溫六成熱的時候，先放入姜絲爆香，再放入蔥絲，幾秒鐘之后下入青椒開始翻炒，炒這道菜的時候一定先放入青椒，因為青椒本身比較脆一些，如果提前放入西紅柿，很容易炒爛。

等青椒八成熟之后再放入西紅柿開始翻拌，這時就不要用鍋鏟去翻了，要用顛鍋的方式不斷地翻炒。

等鍋內的食材都熟透了之后，再放上雞蛋，這時再撒上鹽繼續用顛鍋的方式翻拌均勻。

熟透之后就可以關火了，最后撒上一撮雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的西紅柿炒青椒就做好了，特別清脆入味好吃，喜歡就做來試試吧！

洪啟文 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/10806.html