幾道家常菜推薦,美味又營養，簡單易上手，家人都愛吃，值得一試

辣炒四季豆

食材

200克四季豆60克五花肉各20克干辣椒段、蒜蓉2克鹽各少許雞粉、食用油

做法：

1 洗凈的四季豆切成段。

2 洗好的五花肉切成片。

3 鍋中注入適量食用油，燒熱。

4 倒入肥肉，煸炒出油，再倒入瘦肉，翻炒至熟。

5 放入干辣椒段和蒜蓉，拌炒均勻。

6 倒入切好的四季豆，拌炒至熟。

7 加入鹽、雞粉，炒勻調味。

8 將炒好的材料裝入盤中即可。

撈拌金針菇

主料：金針菇1把、胡蘿卜1小段、青瓜1小段、青椒1/3個、香蔥白2根、礦泉水小半瓶

輔料：蒜2瓣、干辣椒2個、醬油、蠔油、香醋、白糖、辣椒油、香油、鹽、雞精、白芝麻

做法：

1. 主要材料。

2. 黃瓜、胡蘿卜、青椒分別切絲；

3. 取一大點的碗，把黃瓜、胡蘿卜、青椒絲放碗底；

4. 香菜切段； 蔥切末； 蒜切片； 辣椒切小段；

5. 調撈拌汁：碗中放入少許鹽，雞精，白糖；再加入醬油、蠔油、香醋，然后放入辣椒油，香油和白芝麻；最后加入冰鎮礦泉水攪勻，放入冰箱待用；

6. 金針菇去掉根部洗凈，焯水；

7. 焯好的金針菇放在三絲上面；

8. 倒入冰鎮的撈拌汁，灑上香菜；

9. 炒鍋燒熱放油，放入蔥蒜、干辣椒燒開；

10. 把鍋中的熱油澆在上面即可。

苦瓜拌蝦仁

用料：苦瓜 2根、蝦 200克、蒜 3瓣、花椒 20粒、料酒 5克、白胡椒粉 3克、食鹽 5克、白糖 3克、米醋 5克、植物油 1湯匙

1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

2、 入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用， 苦瓜對半剖開

3、 用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

5、 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

大盤雞

材料：

鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法：

第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧

小訣竅“”

1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！

蒜香鴨塊

做法：

1．在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加必定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。

3．大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花便可。

鹵雞爪

主料

雞爪12個

輔料

鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g

做法：

1、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起

2、姜切片，把所有香料加調味盒里擰緊

3、鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖

5.加雞爪、加老抽、生抽

6、大火煮開，轉小火煮15分鐘關火

7、加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可

小貼士

要想鹵的食材保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。

先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出

這樣鹵出來的食物才入味，外表也完美無缺。

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