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    香氣飄飄的幾道菜譜推薦,好吃下飯營養豐富,天天好味道

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    • 2021-08-31
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    辣子雞

    材料:

    整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

    做法:

    1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。

    2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

    3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

    4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

    小訣竅:

    1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

    2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

    3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

    口水雞

    材料:

    雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

    做法:

    1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

    2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

    3.然后轉中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟

    干鍋茶樹菇

    茶樹菇;五花肉;洋蔥;小米椒;姜;蔥;

    郫縣豆瓣;老干媽;鹽;糖;醬油;雞精;

    做法:

    1、茶樹菇洗凈切段,入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用;五花肉切薄片,姜蒜切絲;洋蔥和小米椒也切絲備用。

    2、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香;放入剁碎的郫縣豆瓣,老干媽炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒;把焯好水的茶樹菇放進鍋里,繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調味后即可。

    西紅柿炒雞蛋

    做法:

    1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。

    2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋里,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

    3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把姜末丟進去炒香,然后放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

    干鍋土豆片

    土豆260克;臘肉150克;綠尖椒15克;紅尖椒15克;香蔥10克;大蒜8克;

    醬油1大勺;

    做法:

    1、土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分。

    2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出,臘肉切薄片備用。

    3、綠尖椒和紅尖椒切小圈備用,另起鍋爆香大蒜,炒香臘肉。

    4、加入提前煎好的土豆片,加入醬油翻炒。

    5、加入尖椒圈,撒香蔥即可。

    糖醋里脊

    做法:

    1、肉洗凈切片,加入雞蛋液,水淀粉,面粉抓勻。

    2、碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水淀粉,少許湯兌成汁。

    3、鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。

    4、鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

    紅燒肉

    用料:帶皮五花肉一斤;鵪鶉蛋三十個;冰糖兩大匙(約半兩);老姜一塊;八角兩枚;花椒一小匙;桂皮兩小塊;干辣椒四個;香蔥四、五棵;醬油半湯勺;料酒兩大匙;鹽適量。

    做法:

    1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。

    2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

    3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。

    4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

    5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

    6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

    7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

    8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

    9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。

    10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

    11、當湯汁將干時改大火收汁。

    12、收干湯汁后關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

    酸辣土豆絲

    做法:

    1、鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入干辣椒炸香,然后放入蔥花,爆香鍋底。

    2、開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鐘左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,炒2-3分鐘左右,土豆絲上色后放入雞精關火盛出裝盤即可。

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