分享幾道美味的家常菜，家里經常做著吃，每次湯汁都不剩

紅燒麻辣雞爪

備料:雞爪--11個, 色拉油--適量, 白砂糖--適量, 黃酒--適量, 醬油--適量,姜--適量, 辣椒--適量, 花椒--適量, 細香蔥--適量

做法:

1. 把雞爪剪去指甲，清洗干凈。

2. 鍋里倒入水開后，把雞爪焯水。

3. 鍋里倒油熱后，放入姜片，紅辣椒，花椒，蔥段炒香。

4. 下入雞爪翻炒。

5. 倒入黃酒、醬油去腥，加鹽、糖翻炒，倒入清水大火煮開轉中火煮10分鐘。

6. 煮到湯汁濃稠時，大火收汁。出鍋盛盤后撒上蔥花。

啤酒鴨

用料：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不去皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

麻辣牛肉

備料：

牛肉500克，黃油20克，大蒜1個，小蔥3根，生姜20克，干辣椒40克，花椒10克，八角5個，桂皮1個，香葉5片，丁香5個，葡萄酒2茶匙，醬油3/4湯匙，老抽1茶匙，菜籽油200克。

做法：

1.準備好的牛肉簡單處理一下，然后切成大塊，放入鍋中。在鍋中加入大量的清水。這個水量要能夠把牛肉淹沒。

2.在鍋中加入10g姜、3顆八角、1根桂皮、5片香葉、2顆丁香、小蔥、白葡萄酒。把鍋蓋蓋上，煮20分鐘左右的時間。

3.把準備好的干辣椒簡單清洗一下，剪成段狀，用冷水浸泡10分鐘左右的時間。然后將干辣椒撈出，瀝干水分備用。

4.將煮好的牛肉放入冰水之中泡涼。然后用廚房紙巾將牛肉的水分吸干，切成條狀備用。

5、起鍋，在鍋中放入黃油和菜籽油。等鍋中的有稍微加熱之后，先放入花椒、大蒜、以及剩下的蔥段、八角和丁香炒香。這里需要用小火，翻炒2分鐘左右的時間就可以了。然后將小火改為大火，把牛肉放入鍋中，翻炒到牛肉表面變成焦黃色。

6.放雞精，些許味精（也可不放），最后放花椒面和辣椒面，關火起鍋前散點芝麻 即可。

麻辣雞肉

雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克材料：

做法：

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；

2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

香菜炒牛肉

食材:

黃牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒

做法：

1.牛肉中放2勺子的醬油，加1勺子的生粉，拌勻腌制10分鐘。

2.鍋里放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用！

3.鍋里底油放蒜末，紅椒圈炒香，放牛肉，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精粉半勺子，加入香菜段，翻炒均勻即可。

紅燒豬蹄

做法

1.豬蹄清洗干凈，放案板上剁成大塊(提前請賣肉的店主剁開)。豬蹄入鍋焯水，一勺料酒，把豬蹄放進去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

2.鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，并不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

3.倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。

4.放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。

5.燒開后轉小火，燉煮約70——80分鐘，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄。

6.轉大火收汁至湯汁粘稠即可。

豬蹄紅亮軟糯，湯汁濃稠，趁熱食用美味無比。

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