幾道家常菜，營養又美味，家人都愛吃，值得一試

黃豆燉豬蹄

食材

豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生姜30g、八角2個、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黃豆提前浸泡6小時左右。

2、豬蹄清洗干凈，放入鍋里，加水滿過豬蹄，加料酒和生姜煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。

3、鍋里放15克油，放入冰糖炒出糖色。

4、把豬蹄倒入鍋里翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵，倒入料酒翻炒均勻。

5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。

6、倒入砂鍋里，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。

7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘左右。

8、燉到鍋里湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋，繼續小火收汁。

蒜蓉蒸蝦

食材：

鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、姜2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許

做法：

1.蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，并在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪斷，這樣處理過后，蒸出來的蝦子才是直的。大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香蔥切成蔥花備用。

2.所有調味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成醬汁備用。

3.豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。

4.把處理好的蝦子一只只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。

5.把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了。

豆豉蒸排骨

食材：

肋排、豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒

做法:

1、排骨洗凈斬塊，加入鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒用手抓勻，腌制30分鐘；

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末；

3、往排骨內依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻；

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用；

5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘；

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

干鍋肥腸

食材：

肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

做法：

1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌。

毛豆牛肉

食材:牛肉、毛豆、姜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、料酒、玉米淀粉、小蘇打、食用油

【做法】:

1、牛肉橫著纖維切成粒，用流水多洗幾遍，擠去血水，這一步能有效去腥，味道更好

2、擠干水的牛肉，加入少許胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺尖的小蘇打、1勺淀粉、半個蛋清、半勺白糖，攪勻后再加1勺食用油，鎖住牛肉的水分，腌制10分鐘入味（這一步是牛肉滑嫩的關鍵）

3、鍋中加水，加少許鹽下入毛豆，煮熟大概3分鐘左右，撈出備用

4、另起鍋加水燒開，加點料酒，下入腌制好的牛肉，水開牛肉變色馬上撈出，用熱水洗去血沫備用

5、調碗汁，碗中放入適量的 鹽、蠔油、生抽、少許老抽、清水，少量淀粉拌勻調成料汁

6、炒鍋加油，下姜絲爆香，下入焯好的牛肉，翻炒均勻

7、下入毛豆炒勻，加入料汁炒勻收汁

8、出鍋前加少許香油即可

西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花、蝦仁、姜、蔥、鹽、胡蘿卜、料酒

做法：

1、準備好所有食材，西蘭花掰開，胡蘿卜洗凈切菱形片。

2、鍋中加入清水，燒開后放入西蘭花、胡蘿卜焯水2分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、新鮮蝦去殼去頭，用刀開背去除蝦線，洗凈。加入姜片、料酒、鹽腌制10分鐘備用。

4、起鍋燒油，油熱后下蝦仁，炒至蝦仁變色后，盛出備用。

5、鍋留底油，放入蔥花爆香，下西蘭花和胡蘿卜，翻炒2分鐘后，下蝦仁，加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

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