推薦幾款美味開胃的家常菜，色香味俱全，你也試試吧

水煮肉片

用料：

豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法:

1.瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右

3.圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4.將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

5.將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6.準備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8.然后放入蔥姜蒜繼續翻炒，倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開

9.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。

10.然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

11.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

12.將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。

花生燉豬蹄

1.將斬塊豬蹄治凈入鍋，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入鍋同煮，水滾后淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出。

2.用溫水洗凈浮沫，用小刀刮除豬肉皮上的污物和殘毛，再次洗凈控水備用。

3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大蔥切段，干蔥頭一切為二，將香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干凈備用。

4.炒鍋燒熱注油，油溫起來后將蔥姜蒜放入煸炒，將燉煮香辛料也下入鍋中小火煸香。

5.豬蹄下入鍋中，灶火調至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香。

6.倒入花雕酒炒勻，攢入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均勻上色。

7.沿鍋邊淋入適量開水，掂勻鍋，大火煮開鍋。

8.將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋，將洗凈的花生米也倒入鍋中。

9.掂勻鍋中材料，此時醬汁水應該略平于食材面，扣好鍋蓋，上灶開火烹飪。

10.壓力鍋限壓閥穩定排汽后調轉小火，繼續烹15分鐘熄火，等待壓力顯示閥下降到原位時打開鍋蓋，試試味，酌情加鹽即成。

豬腿骨燉土豆

食材

豬腿骨2斤、土豆4個、花椒適量、大茴適量、姜1塊、蔥1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、鹽1匙、水2碗。

做法

1、豬腿骨洗凈放鍋中焯水。

2、煮沸后鍋中出現浮沫，把浮沫撈出，把骨頭放水中清洗干凈。

3、清洗干凈的骨頭放高壓鍋中，倒半勺料酒。

4、1勺生抽，半勺老抽。

5、土豆4個刮去皮，切成滾刀塊。

6、準備好花椒、大茴、桂皮，一段蔥、一塊姜。

7、把所有的調料和輔料都倒入鍋中，加入清水沒過食材。

8、高壓鍋小火壓15分鐘，出鍋前撒上1小匙鹽即可。

紅燒鯧魚

食材

海鯧魚、蔥、干辣椒、大料、花椒粒、料酒、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉、雞精、姜、蒜、香菜。

做法

1、鯧魚洗凈，剪掉魚鰭，兩面切口。

2、蔥姜切碎放料酒里，再放少許鹽用手抓揉出味道，放入鯧魚腌制去腥。

3、蔥姜蒜切碎，備好干辣椒，花椒粒，大料。

4、鯧魚腌制15分鐘，去掉蔥姜碎，用廚房紙吸掉表面水分。

5、不粘鍋燒干，切一塊姜用鍋鏟按著擦邊鍋底，這樣能防魚粘鍋。

6、鍋里放油，油溫熱放魚下鍋，兩面煎變色。

7、鍋偏一邊，干料和蔥姜蒜放油里炸出香味。

8、鍋扶正，沿鍋邊下去兩匙料酒，放水，水要沒過魚。

9、放冰糖三個，鹽一小勺，五香粉一小勺，雞精一小勺。

10、一匙生抽，一匙蠔油，半匙老抽，大火燒開轉中火燒到湯汁濃稠關火。

11、裝盤，撒上蔥葉香菜碎，成品。

香麻仔雞

備料：白芝麻2勺、蒜3瓣、花椒2勺、蔥3根、雞半只、花生適量、干辣椒5個。

做法：

1.仔雞提前浸泡洗干凈，用小刀把里面的骨頭剔出來，這個骨頭要留著，一會和雞肉一起燉湯更加營養。

2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，和雞肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，幾片香葉，一小撮小茴香，一個梔子用刀拍散備用，梔子是天然的色素，具有調色增香的作用。

3.鍋內燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，倒入一些料酒去腥，水燒開以后，把鍋中的浮沫打干凈，然后轉小火燉15分鐘，把雞肉燉熟，能用筷子輕輕扎透就可以了。

4.把雞肉撈出來，放入清水中浸泡一會，雞皮突然遇冷會快速收縮，吃起來爽滑脆嫩，另外盛出來半碗雞湯，把里面的料渣瀝出來，一會用來調料汁，這樣成菜更加鮮香。

5.準備適量的線椒和小米椒，洗干凈以后把蒂去除，然后分別從中間破開，切成長段備用。

6.把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進行煸炒，經常用勺子或者鍋鏟壓一壓，大約炒3分鐘，辣椒炒香、炒軟以后倒出來剁成辣椒末備用。

7.大蔥破開 切成蔥花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些蔥花。

8.鍋內燒油，油燒至冒青煙時，把熱油澆在料碗中激出香味，倒入準備好的雞湯攪拌均勻，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，倒入適量的蒸魚豉油，攪拌至調料全部融化，再淋入一點香油，倒入生抽10克攪拌備用。

9.把浸泡好的雞肉取出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上準備好的料汁，撒上蔥花 美味即成。

韭菜肉絲炒粉條

食材：

紅薯粉條、韭菜、豬里脊肉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、油、生抽、蠔油、鹽、白糖

做法：

1、韭菜洗凈切段、豆瓣醬細細切成末、姜切絲、蔥切末

2、豬里脊肉洗凈切絲，加入少許胡椒粉、醬油、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘；粉條煮透撈出放入涼水中防止粘連；

3、熱鍋放油，油熱后放入腌漬好的肉絲滑炒；炒至肉絲變色，放入蔥姜豆瓣醬煸炒均勻；炒至調料出香味，放入控干水份的紅薯粉條，翻炒均勻后加入適量生抽、蠔油和少許白糖、食鹽調味；

4、炒均勻后，加入切好的韭菜大火快炒，炒至韭菜斷生即可關火盛出

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