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尖椒炒鴨爪

材料：鴨爪，尖椒，紅椒，姜，蒜，油，鹽，生抽，料酒，蠔油，雞精。

做法：1.首先把姜，蒜清洗切末備用。

2.把青尖椒，紅椒清洗后斜刀切圈。

3.把鴨爪清洗后，斬掉指甲，斬成小塊備用。

4.熱鍋放油燒熱，放姜，蒜翻炒出香味。

5.倒入鴨爪，生抽，蠔油，料酒翻炒均勻，炒至上色，倒入少量熱水燜10分鐘。

6.加入青尖椒，紅椒，鹽，雞精翻炒軟，撒上雞精翻炒均勻即可裝盤

香煎帶魚

食材

帶魚400克、姜適量、蔥適量、鹽適量、花生油適量。

做法

1、將帶魚洗凈，切成段。

2、用刀在魚的兩面隔1厘米左右劃上一刀，用鹽稍微腌制一會(huì)兒。

3、起油鍋，熱油下姜片爆一下，將帶魚入鍋煎，順便放些蔥一起，可以帶出香味。

4、帶魚的一面煎至金黃后，翻過來煎另外一面，等兩面都金黃后，就可以出鍋了。

5、煎好的帶魚。煎魚的時(shí)候，火要夠大，可以令到魚表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固，魚就不會(huì)粘鍋。

金針菇煲鱔魚

材料：鱔魚段 150克、金針菇 300克、蔥花 適量、郫縣豆瓣醬 1湯匙、鹽、蒜蓉、油。

做法：1.金針菇剪去根部洗凈備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入蒜蓉和郫縣豆瓣醬，炒30秒左右。

3.豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。

4.大火燒開后放入金針菇。

5.煮開后加入鱔魚片，用筷子快速翻動(dòng)，讓鱔魚片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)鱔魚片變色后關(guān)火，盛出后撒上蔥花即可。

木須肉

用料雞蛋2個(gè)；瘦肉150克；黃瓜半條；胡蘿卜1個(gè)；黑木耳幾朵；油；鹽；生粉；白糖；生抽；淀粉

做法瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用

雞蛋磕進(jìn)大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋后重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用

熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿卜片，灑點(diǎn)水，煸炒至軟身

加入提前泡發(fā)至軟并撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下

倒入切片的黃瓜，翻炒均勻

加入已經(jīng)炒過的瘦肉片，加適量鹽

加少許白糖提鮮

加少許生抽上色調(diào)味，翻炒均勻，適當(dāng)灑點(diǎn)水

加入炒好的雞蛋

生粉兌入適量清水調(diào)成水淀粉，淋入鍋里勾個(gè)薄芡，翻炒均勻即可

秘制土豆條

材料：土豆、生抽、香醋、素蠔油、剁椒、細(xì)砂糖、生粉、姜、蒜、蔥

做法：

1、開水鍋里放少許鹽，放入土豆條煮至8成熟撈出；

2、用適量生抽、香醋、素蠔油、剁椒、細(xì)砂糖和生粉加少許水調(diào)成醬汁；

3、熱油鍋，下入姜蒜末和蔥白末爆香；

4、把土豆條下入鍋中煎炒一下，再把醬汁倒入鍋中，翻炒均勻后裝盤撒上蔥花即可。

宮保雞丁

食材：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

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