巧克力開心果蛋糕，甜甜蜜蜜的幸福感，就從含在嘴里的感覺開始

中央8

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巧克力達克瓦茲蛋糕

食材用料：杏仁粉400克、糖粉100克、可可粉50克、蛋白400克、幼砂糖300克

制作方法

1.將蛋白放入攪拌桶中慢速打發(fā)，分次加入幼砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，倒入一個大盆中。

2.將杏仁粉、糖粉和可可粉混合過篩。

3.將步驟2的材料倒入步驟1的材料中，用橡皮刮刀攪拌均勻，裝入帶有圓形花嘴的裱花袋中。

開心果奶油

食材用料：黃油180克、幼砂糖200克、杏仁粉200克、全蛋200克、低筋面粉40克、香草精5克、開心果泥45克、綠色色素適量

制作

1.將軟化的黃油、香草精、全蛋、幼砂糖、杏仁粉、開心果泥和過篩的低筋面粉倒入攪拌桶中，用扇形拍慢速攪拌。加入一些綠色色素，拌勻后分別裝入裱花袋中，備用。

特制涂抹黃油

材料：黃油300克、低筋面粉100克、杏仁片300克

制作：

1.將黃油加熱化開，加入過篩的面粉，用打蛋器攪拌均勻。

2.用毛刷將步驟1的材料刷一層在“U”型模具的內(nèi)壁上。

3.再蘸上一層烘烤過的杏仁片。

材料Ⅳ組合

無色鏡面果膠適量、特制涂抹漬油適量

1.在“U”型模具用特制涂抹黃油涂好，邊緣擠上巧克力達克瓦茲蛋糕，擠滿整個模具的內(nèi)壁。

2.將開心果奶油擠在模具中心處。

3.再擠入巧克力達克瓦茲蛋糕封底，用抹刀抹平后依次擺放在鋪有硅膠墊的烤盤中，放入烤箱中，以上下火160℃烘烤30~35分鐘。

4.取出后室溫冷卻，脫模，表面淋上一層無色的鏡面果膠，即可。

選自《甜點》這本書，版權所有。

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