科普貼：把煮雞蛋的蛋殼一次剝下，不破壞蛋白，處女座小伙伴必看

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經(jīng)常有處女座小伙伴問我，有沒有什么訣竅，可以把煮雞蛋的蛋殼一次剝下而不破壞蛋白呢？

我試過很多方法，想讓煮雞蛋的蛋殼容易剝下。用冰水沖雞蛋，煮前在殼上打一個(gè)洞，用蒸鍋或高壓鍋煮，在水里加醋……好像效果都不佳。

事實(shí)上，我發(fā)現(xiàn)真正會(huì)有所不同的在于一開始的烹飪階段。把雞蛋放在熱水里煮熟，可以很容易剝掉蛋殼（雖然這不是每次都有用）。若是從冷水開始將其緩慢地加熱，那么雞蛋的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢與蛋殼融合。

在冷水里慢慢加熱而煮熟的蛋，蛋白更容易粘在蛋殼上。

就實(shí)際的剝殼過程而言，最簡(jiǎn)單的方法是將還熱騰騰的蛋放在冷水下沖，從比較大頭的那一端，也就是氣室所在的位置開始剝。

當(dāng)雞蛋還熱的時(shí)候，蛋膜和蛋白之間的聯(lián)結(jié)較弱，因而可以更容易剝掉蛋殼。沖冷水不僅可以幫助剝掉頑固的蛋殼，也能防止你的手指燙傷。我把一個(gè)細(xì)目濾網(wǎng)或漏勺放在水槽里，來接被剝掉的蛋殼，這樣更方便清理。

選自《料理實(shí)驗(yàn)室》這本書，版權(quán)所有。、

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