吃遍大西南，民間美食收獲頗豐，從食材中搜尋烹制民間美味的靈感

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最近十來年，我走過不少“美食路線”，比如成都到綿陽、江油、廣元、漢中、西安、洛陽路線，成都到南充、巴中、達州路線，成都到雅安路線，成都到內江、自貢、瀘州、遵義、貴陽路線，湖北恩施、宜昌、荊州、武漢路線，江西九江、南昌、贛州路線，重慶萬州、武隆、黔江路線，福建廈門、泉州、福州路線，云南麗江、昆明、昭通路線，沈陽、長春、松原路線……不勝枚舉。

每次尋味，一路走下來，都收獲頗豐。每到一個地方，都會去品嘗當地的美食，進而發現這些美味的亮點，而且還會花一定的時間去考察當地的菜市場，希望從食材中找到一些烹制民間美味的靈感。雖然每次尋味都行色匆匆，難以涵蓋民間美食的方方面面，但還是力求通過一些細節去洞察所在地餐飲行業和民間美食的地域特征。現如今，城市餐飲店菜品的同質化和跟風現象嚴重，不少餐廳烹菜的技法也在向半成品半烹飪工業方向發展，因此那些地道的民間美食也就顯得更加珍貴。還有一些餐飲經營者已經把目光瞄向了民間，因為他們認為民間菜、家常菜才是美食之根源。

人們常說：“越民間，越美味?！痹诒緯?，我把最近十多年在西南三省一直轄市走過的多條“美食路線”串聯起來，即以成都為起點，一路向北沿德陽、綿陽，到達廣元，再經巴中、達州到達重慶萬州，接著前往銅梁、重慶市區一線，然后進入貴州銅仁，順路前往貴陽、遵義，到川南瀘州、宜賓，接下來前往云南昭通、昆明、麗江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、樂山一線，最后圓滿回到成都。通過介紹這些線路上的民間美食，希望能給愛好旅游與美食、從事專業餐飲工作的朋友們一些尋味參考點、創意靈感，也希望拋磚引玉，讓更多的人關注、記錄、傳承、發展民間美食。這些記錄或許能成為一定時期特定地域的民間美食的珍貴資料，因為一些民間美食隨著時代發展，不可避免地在漸漸消失。

選自《吃遍大西南》這本書，版權所有。